Кукуруз је једна од најбољих посластица јесенске сезоне. Иако је тешко победити једући га на кали, то је свестрано поврће са којим можете направити неколико сјајних рецепата.
Постоји разлог што је кукуруз био најважнија у многим дијетама широм света. Храњива је, релативно лагана за узгој и веома свестрана. Можете га самљети у оброк за кување (истражићемо то неки други дан), појести га директно са клипа или извадити сјеменке и користити их на бројне друге начине.
Право признање, волим кукуруз на кукурузи. Иако га волим са маслацем, сољу и бибером, да си ми дао обичне коке, ипак бих их на брзину конзумирао. Радујем се свјежем кукурузу сваке јесени. Мени је попут бундеве, укус и арома кукурузног вриштања „јесен је ту“.
Пре него што пређемо у рецепте, разговарајмо о томе како да уклоните језгре из калупа. Узми велику чинију. На дно посуде ставите пресавијени папирни пешкир да бисте спречили клизање. Држите кабину за стабљицу, причвршћујући доњи врх уз папирни пешкир.
Оштрим ножем пресеците се од стабљике до врха да бисте уклонили језгре. Наставите ротирати кабину док не уклоните све језгре. Када кукуруз није у сезони, можете користити смрзнути или конзервирани, али кад год се пружи прилика, користите свеж. Има много бољи укус.
Кукурузни и канадски чедар суфле
изворОдражавајући моје коријене, почет ћемо с рецептом Андрева Цхасеа од свјежег сока који користи два сјајна канадска укуса. Приликом сечења и сетве љуте паприке увек носите рукавице да не би дошло до иритације коже.
- 4 каше свежег кукуруза, извадите језгре са кукуруза
- 1/4 шоље путера
- 1/4 шоље финог кукурузног брашна
- 1 кашика соли
- 1/4 кашике белог бибера
- Пинч орашчић
- 1 ¼ шоље (300 мЛ) млека
- 1 или 2 зелене љуте паприке, семену и сецкану
- 1 ан нарибани канадски сир Цхеддар
- 2 зелена лука, врло танко исецкана
- 6 јаја, одвојена
- Пинчаста крема од винског камена
Загрејати пећницу на 425 Ф, а путер и брашно јело од 10 шољица суфла. У великој посуди на средње јакој ватри растопите путер. Додајте кукурузну кашу, со, бибер и мушкатни орашчић и кувајте две минуте, мешајући током. Полако промешајте млеко и прокухајте.
Додајте љуту паприку и кукурузне кашике и крчкајте 5 минута, мешајући врло често. Додајте сир и наставите да мешате док се не отопи. Насјецкајте у чинију и умутите лук и жумањке. У посебној посуди истуците беланца и крему од тартара док не постане тврда, али не формира суве врхове. Трећину савијте у мешавину кукурузне брашне.
Нежно сложите равнотежу у смешу и ставите је у припремљену суфлину. Ставите на средњу рерну и смањите топлоту на 400 Ф. Пеците док не порумени и попржите, приближно 40 минута.
Фриттерс од свежег кукуруза
Када сам била млађа, бака ми је правила најбоље корице од кукуруза икад. Моја бака има 93 године и више се не сећа свог рецепта и не могу га нигде наћи (никад није волела да то пише), али овај од Лее Фитзмаурице има укус одличан.
- 1 шоља универзалног брашна
- 1 кашика прашка за пециво
- 3 уши свежег кукуруза, зрнца исецкана од кашике
- 2 јаја, одвојена
- ½ шоље тешке шлага
- со и свеже млевену паприку по укусу
- 1 квасно биљно уље за пржење или по потреби
Умутите брашно и прашак за пециво, а затим помешајте у коштице кукуруза. У посебној посуди умутите жуманце и врхње. Додајте ову мешавину у брашно / прашак за пециво / кукуруз, промешајте и зачините сољу и бибером. У трећој посуди електричним миксером туците бјелањке са бјелањцима, све док се не формирају чврсти врхови. Бјелањке лагано уваљајте у главну смјесу, немојте превише мијешати јер не желите да изгубите волумен.
Топло уље за пржење, у идеалном случају с дубином од 3 инча уља, мада ја обично користим мање уља и једноставно их померам около за равномерно кување. Убаците 2-3 кашике фритезе у уље и кухајте док не поприме златно смеђу боју - приближно. 2-3 минута по страни.
Мексички поцрњен пиринач
Ова прилога додаје лепи зачин кукурузу и одлично се слаже са различитим јелима. Потјече из ЦалифорниЦајуна по свим рецептима.
- 4 кришке сланине (по избору), куване и сецкане
- 4 уши свежег слатког кукуруза, зрнца исецканих из калупа
- 1 кашика млевеног кумина
- Сп кашике морске соли
- Сп млевене кајенске паприке
- 1 мали лук, сецкан
- ½ мале црвене паприке, сецкане
- 2 режња белог лука, сецкана
- ¼ шоља пива
- ¼ шоља здробљеног цотија сира
- ¼ шоља сецканог свежег килантра
Загријте велику таву на јакој ватри са кукурузом у њој. Додајте кумин, морску сол и кајену. Повремено мешајте док се кува. Додајте лук, паприку и бели лук, па наставите да кувате и мешате. Кукуруз би требало да почне да се лепи за дно тепсије и тамни.
Додајте у пиво да га отпустите и наставите да кувате још двадесетак минута док кукуруз не потамни и не скува, а друго поврће постане мекано. Уклоните са ватре и залијте сланином, дробљеним сиром (слободно замените свој омиљени сир, ренданим или дробљеним) и цилантром.
Цхипотле кукурузна супа
изворКукурузна супа често се превиђа за друго поврће иако може бити врло свиленкаста и укусна, с љупком текстуром. Ова димљена супа долази од Цхристине Галлари. Не-вегетаријанци могу додати мало сломљене сланине на крају.
- 8 ушију белог или жутог кукуруза, истресите - уклоните језгре и одвојите ½ шоље од њих
- 2 ТБ несољени путер (1/4 штапића)
- ½ кашике млевених чипса у адобо сосу
- 2 кашике кошер соли
- Свеже млевени црни бибер
- 6 талога, танко исечених (само бели и светло зелени делови)
- 1 ½ шоље пуномасног млека
- 1 ½ шоље воде
У великој посуди истопите путер на средњој ватри до пењења. Додајте у киполе, ½ кашике соли, бибера и 2/3 ракије (остатак издвојите за употребу као украс). Кувајте, повремено мешајући, отприлике 3 минута, док лук не омекша. Додајте у кукуруз (изузев ½ шоље коју сте издвојили), преосталу сол, млеко и воду и ставите да лагано прокуха, повећавајући топлоту на средње јаку. Опет спустите температуру на ниску и пирјајте око 15 минута или док кукуруз не постане мекан, али не кашаст.
Пурее извадите у шарже, а затим избаците све чврсте материје док их враћате у лонац. Умијешајте и преостале кукурузне кашике које сте издвојили на почетку и зачините са сољу и бибером. Украсите корицама и по жељи сланином. Можете је послужити топлу или хладну.
Насловна фотографија: ткн.цом
