САД су познате по ниским трошковима хране упаренима са смијешно високим нивоом отпада хране. Пре него што бацате то смеће, погледајте ова једноставна јестива решења.
Коштице, коре и кости, храна која је истекла и заборављена и пуштена да труне - сви наши фрижидери, канте за смеће и одлагање смећа свакодневно се пуне тим предметима. Неки од нас имају гомиле компоста, али многи од њих то не чине, додајући огромне количине хране које се свакодневно одбацују. Смањите отпад (и уштедите новац!) Са следећим укусним хакирама да бисте смањили кухињски отпад.
# 1 Направите биљне залихе од остатка производа
Док припремате салате и мешате помфрит, супе и гулаше, печења и јела од полако куваних током целе недеље, сачувајте све те стабљике и кожице и корице које бисте иначе бацили. У ту сврху одложите велику здјелу прекривену пластичном овојницом или велику врећу за поновно затварање, држите своје остатке у фрижидеру и правите серију залиха кад год је напуни.
Имајте на уму - количина залиха коју можете произвести вероватно ће зависити од количине производа који се обично потроши у вашем домаћинству - чекајући да се направи серија док се џиновска посуда за мешање не напуни остацима поврћа и омогући им да труну. или расте плијесни током процеса, побијеђује сврху. Ако не будете у могућности да напуните џиновску залиху, мања ће бити.
Обавезно уклоните све завезе, налепнице или гумене траке пре него што их баците у складиште. Иако ће јуха проциједити прије него што га похраните, додавање кухане гуме или пластике неће имати користи.
Производ треба да буде чист, али са кожама, коријењем и стабљикама је све у реду. Никада немојте укључивати нешто што не бисте појели јер је заправо нејестиво (тј. Отровно) попут лишћа рабарбара. Сви други делови биљке их сјајно убацују! Немојте укључивати ништа претерано укусно попут коморача или менте или шарено попут остатака репе, осим ако то није оно што желите. Предмети ће снажно ароматизирани или мрви доминирати булом.
Додајте довољно воде да се напуни залиха са залихама барем толико да се прекрију остаци поврћа, плус неколико додатних килограма или кварта. Превише воде има за последицу слабе залихе. Нема потребе за сезонским сезонама - укуси ће постајати јачи јер се залиха смањује, тако да не желите да ризикујете да се пресоли. Закухајте и онда смањите на лаганој ватри. Повремено мешајте и наставите да кувате 2-4 сата, све док се не развије ароматична залиха. То се такође може учинити у спорим шпоретима. Волим да започнем на високом подешавању 30 минута до сат времена, а затим је искључите на нижу и лагано крчкате још неколико сати.
Ставите посуду преко друге посуде ако имате једну или велику посуду. Метални додатак с ручкама на бочним странама или фини метални конус у облику конуса с дугом ручком најбоље ће радити. Ако заиста желите да избегнете просипање, посебно ако напрежете залихе док је још вруће, запослите пријатеља или вољену особу да вам помогне.
Измешајте течну и повртну мешавину смећа у цједило док залиха не постане довољно лагана за руковање, а затим проциједите остатак. Можда ћете требати да искључите своју велику посуду на пола пута, ако сте заиста направили много. Чврсто притисните биљне остатке лончићем или другим прибором да бисте добили задње капи залиха, а затим одбаците преосталу кашу.
Домаћа поврћа садржи мноштво хранљивих састојака и може се користити као основа за супе или умаке. Можете чак и сами да га пијете - то је добро! Користите је за замену воде приликом припремања пиринча или других житарица. Залихе се добро чувају у замрзивачу неколико месеци - само запамтите да оставите мало простора пре него што ставите поклопац на контејнере за складиштење, јер ће се залиха лагано проширити док се хлади.
# 2 Направите брод са остатком костију
Слично биљном залиху, костни јух је хранљив и укусан и служи као сјајан начин да се последњи делићи доброте добију из оних остатака делова животињских протеина. Додајте рибље кости и главе у велику залиху са довољно воде да се покрије, загријте и кухајте неколико сати, баш као што бисте радили поврће. Пажљиво проциједите, употребите мало гаће ако је имате - последње што желите је јуха која још увек садржи било коју од витких, прозирних и врло шиљастих рибљих костију!
Након што су гости напустили вашу велику годишњу захвалностну вечеру (која је очигледно опет код вас ове године - нико не воли да припремите огроман оброк баш толико колико и ви!) Спремите ћуретину од ћуретине. Након што је све месо одрезано и спремљено за сендвиче или другу употребу, разбијте оно што је остало на неколико делова и поступите на исти начин као горе, прекривајући водом и крчкајте неколико сати.
И преостале пилеће кости ће такође успети. Волим бацити у неколико шака било чега љековитог биља које сам преостао од прављења пилетине или ћурке. Биљке попут жалфије, мајчине душице, рузмарина и першуна праве укусне чорбе - само пазите да листове и стабљике оциједите из јухе заједно са костима. Кости додају желатину у мешавину, што даје додатне прехрамбене користи и дебљу текстуру.
Говеђе кости такође чине укусан јуху, нарочито костију.То може бити мало сложеније од производње јухе од остатака рибе или перади, јер веће кости обично морају бити сломљене пре него што закухају у води, дајући течности приступ ароматичним, хранљивим добрим стварима. Коштане кости обично имају користи од брзог печења у рерни пре пухања, као и од додавања мало сирћета у бујон, тако да је то сложенији поступак кувања.
Кад год припремите говеђи јуху, пазите на смешу и пазите да отклоните смеће које се уздиже на врх док се јуха куха. Не чекајте да то урадите до краја или ћете дозволити да падне на дно лонца.
# 3 Конзервирајте своје биље
Ако сте попут мене, одувек сте имали велике снове о бујној башти биљака пуној свега, од менте и килантре до босиљка и коприве. Али откријете, изнова и изнова, да се у ваш животни простор једноставно неће сместити. Стражњи поплочани дио дворишта је превише скучен или сјеновит, а биљке које су успјеле преживјети на прозору кухиње су дугуљасте и далеко од робусног изгледа (да не спомињемо оне који су подлегли прашкастом плијесни или оне који нису успјели проћи садницу фаза). Дакле, своје купљено биље купујете из дућана у великим серијама које далеко превазилазе оно што се тражи у вашим рецептима, било да се ради о коктелу или целом оброку.
Зачинско биље леди у фрижидеру у заборављеном углу, седећи у води или замотано у влажни папирни пешкир, претварајући се у трули муљ. Неке седмице касније их бацате у смеће, подсећајући себе да је ово опет био огроман губитак новца. Ово је тако велика срамота, јер биљке нуде много хранљивих састојака и антиоксиданата, као и богате избоје укуса који могу заменити додану сол и масти у многим јелима. Нема више очаја - само их замрзните!
За нешто попут тимијана који има стабљике сличне гранчицама, волим га темељито опрати и бацити све гранчице у врећу за сендвиче која се може затворити док су још влажне. Уместо да се смрзне у чврст леден блок, капљице воде творе нешто више као снег. Могу да огулим све што треба да скухам и извадим листове са стабљика док су још замрзнути. Тако лако!
Такође можете уклонити биље са крупнијим лишћем, попут першуна и босиљка, са њихових стабљика, а затим их ставите у тепсију са леденим коцкама, попуњавајући сваки појединачни простор око половине биљем. Уместо да користите воду, биље прекријте маслиновим уљем и замрзните. Ово не само што помаже у очувању зачинског биља, већ чини брзе и једноставне „предјело за јело“ које можете бацити у таву као базу за пилетину, поврће или сос од парадајза. Укусније биље попут копра може се брзо избелити, а затим замрзнути под уљем. Ово ће помоћи да се очува њихова свежа зелена боја.
# 4 Користите сваки део поврћа
Благоваоница с носом до репа већ је неколико година бијесна, али јесте ли чули за тренд коријена до листа? Не? Делимично зато што сам то измислио, барем на име. Вјеровали или не, многи познати кухари примјењују овај концепт за производњу, као и месне производе, стварајући нове и инвентивне намјене за мање омиљене порције воћа и поврћа. Ту спадају ротквице, репа и мрква, јабука и коре и кукурузна свила и љуске, само неколико имена.
Многи делови поврћа које обично одбацујемо у ствари су јестиви, као што сам и наговестио раније. Оно што нисам рекао је да многи од ових мање популарних делова поврћа имају јединствене текстуре и окусе који се заиста могу наћи у креативном спиновању на уобичајеним јелима.
Волим додати зрно репе и ротквице да промијешам помфрит за појачање боје и укуса. Врхови шаргарепе могу се користити за прављење пестоа богатог текстура, у комбинацији са пепитима густим хранљивим материјама. Кукурузне клипиће и кукурузна свила могу се користити за прављење основе за рижото од кукуруза. Воћне коре и језгре, а понекад чак и семенке или јаме могу се сачувати и скувати да се направе воћна маслачка и калупа. Порилук зелено је одличан додатак омлетима, након брзог сока.
Погледајте други одбачени део вашег производа - можете их једноставно бацити заједно у јуху или се можете фокусирати на посебне квалитете појединих предмета и уместо њих укухати их у кување.
# 5 Спремите свој устаљени хлеб
Иако нисам био онај који је као дете тражио да ми се одрежу коре, данас нисам велики обожавалац жилавих кора или крајњих комада. То је била ствар којом смо се спремали да нахранимо патке и гуске у парку, нешто што данас не сматрам да раде много (нема пуно патки овде у Лос Ангелесу, а не чини се да птицама заиста недостаје угљених хидрата у исхрани). Сада чувам нежељене и заборављене крајеве устајалог хлеба у врећици за вишекратну употребу у замрзивачу.
Кад год правим рецепт који захтева крушне мрвице, извадим неколико комада смрзнутог хлеба и утиснем их у процесор за храну док се мрвице не формирају. Брзи начин варања је да их окрећете док су још смрзнути. Бољи начин је да прво упечемо хлеб, осушимо га и створимо хрскавију мрвицу.
Већи комадићи хлеба савршена су база за укусни домаћи пудинг од хлеба, нарочито хале или киселог тијеста. Комадиће хлеба нарежите на комаде и комбинујте са јајима, млеком, врхњем, шећером и ванилијом као да направите слађу верзију француског тоста. Оставите да течност утапа хлеб око пола сата, а затим све излијте у намашћену посуду за печење и пеците на 350 ° Ф док површина не буде хрскава и средина не буде чврста. Волим да ароматизирам своје мало додатка чипса од цимета или чоколаде.
Ако се нађете са додатним багелима, за разлику од стварног хлеба (ретка појава у мом домаћинству лудом од багела), постоји и једноставно решење за то. Истакните устајале багеле што је тање могуће и ставите на лим за колаче маслацем маслиновог уља. Тост док не постану смеђи (не изгорени!) Багел чипс, и посипајте са морском соли. Послужите са шлагом. Иум!
# 6 Ресцуе Оверрипе банане
На неки начин банане су савршена намирница: мека и слатка, пекмез препуна калијума и других хранљивих састојака. Не морате их пилингати или резати (осим ако не желите) и тако су лако огулити и појести, чак и мало дете може савладати вештину са лакоћом.
Налажење савршене банане, с друге стране, представља компликованији подвиг. Премало зреле банане, још увек мало зелене око ивица, имају тенденцију да су више скробне него слатке. Презреле банане су слатке, али брзо губе своју текстурну целовитост и прелазе из тачке у непривлачно (ха!) Блатњаво смеђу боју трептаја ока. Проналажење банане на врхунцу укуса и текстуре захтева вештину и то је несавршена наука.
Уместо да бацате те банане које су прошле највише врхова, сачувајте их у још једној од ових џиновских врећица за замрзавање. Три зреле банане све је потребно да направите укусан крух од банане. Волим да стално држим орахе и чипс од чоколаде при руци у замрзивачу, тако да сам спреман да направим шаржу сваки пут када сакупим довољно банана. Пустите их да се одмрзавају у посуди на пулту док не почну да омекшавају, а коре се могу лако (иако мало љигаве) уклонити. Изгледа грубо, укусно невероватно. Верујте ми у овом.
Сад кад сте упијали све моје паметне савете за уштеду хране, време је да изађете напоље и почнете да кувате! И једе! И смањење отпада од хране! Нисам измислила ниједну од ових идеја, али срећна сам што могу да применим неке поступке смањења отпада које домаћи кувари користе генерацијама.
