Вероватно сте чули све о благодатима кулинарских сјеменки грожђа од вашег БФФ-а или од вашег омиљеног шоу-схова. Наука и историја откривају зашто нису у праву.
Уље сјеменки грожђа често се појављује у многим недавно штампаним кухарицама на мојој полици као изборно уље, понајвише зато што је неутрално уље које даје мало додатног укуса неком рецепту, посебно када се користи у печењу.
Одувек сам је лично избегавао због комбинације фактора: моја породица га никад није користила у кувању када сам одрастала, често је скупља од других уља, а семенке и кожице грожђа дају ми ову чудну алергијску реакцију која ми ствара језик осећајте се сви памучно.
Читајући о томе изнова и изнова, и гомила кривице коју сам осећао када су ми стручњаци за здраву храну непрестано говорили да су користи уља од семенки грожђа огромне и да је то оно што бих требао да користим у кувању, натерало ме да копам дубље.
Прехрамбена и кулинарска понуда
Уље сјеменки грожђа има прилично велику димну тачку (око 425 ° Ф), због чега га многи одабиру за пржење и друге врсте кухања. Такође је цењен због свог лаганог, орашастог укуса. Нажалост, недостају му и омега-3, оне здраве масне киселине које већини од нас требају у нашој исхрани.
Садржи пуно омега-6, али већина нас већ узима превише тога, а ваш унос омега-3 и омега-6 треба да буде у равнотежи за оптимално здравље. Постоји око 3,9 милиграма витамина Е на вашу стандардну кашику уља семенки грожђа, али та количина може варирати и никако се не сматра довољним извором овог витамина, као што је случај са толико других намирница попут орашастих плодова, семенки , и лиснато зеленило.
Уље сјеменки грожђа је одлично за употребу у прељевима за салату, јер добро емулгира, па ће оне витамине растворљиве у мастима учинити у поврћу које ћете јести више биорасположивим. Али то се односи на било коју маст. И припазите на то што купујете - можда мислите да сте пронашли невероватну погодбу о уљу семенки грожђа на мрежи, али то уље треба да буде означено као "храна класа" ако га планирате јести.
Такође је на располагању уље семенки грожђа козметичког производа и често садржи хемијске стабилизаторе који нису безбедни за људску употребу.
Нега коже? Бонус!
Већ сте купили погрешну врсту семенки грожђа, значи ону која није безбедна за храну? Уместо тога, уместо тога га утрљајте у кожу. Уље сјеменки грожђа прави фантастичну хидратантну крему која би вам само могла помоћи да уклоните бол који је повезан са свим тим новцем који сте изгубили на врћу од 5 литара нејестивих ствари. Имате суву, сврбежу власиште или ломљиву косу? То помаже и њима.
Супротност доброј исхрани
Изненађујуће је да ће неке од онога што ћете пронаћи у уљу семенки грожђа заправо бити опасне. Студије су показале да ова врста уља садржи штетне нивое полицикличких ароматских угљоводоника или ПАХ, познатих канцерогених својстава.
Студија објављена у Јоурнал оф тхе Америцан Оил Цхемистс Социети из 2000. године осветљава ово, претпостављајући да је присуство опасних нивоа ПАХ-а у уљу семенки грожђа резултат процеса сушења, који укључује директан контакт са гасовима изгарања.
Као да то не звучи довољно лоше, научници који су спровели студију уствари су утврдили да је тај високи ниво контаминације "вероватно последица праксе збијања комине (целулозе која остаје након дробљења плода да би се извукао сок) помоћу булдожера. смањите његову запремину пре складиштења. "За мене то само не звучи сигурно.
И она тачка дима о којој смо раније разговарали? То је углавном небитно због чињенице да полинезасићене масти попут оних које се налазе у уљу семенки грожђа реагирају са кисеоником када се загреју, понекад стварајући штетна једињења и слободне радикале који изазивају упалу у телу.
Шта се овде стварно дешава? Историја нам може рећи!
Према извештају који је написао Франк Рабак из Бироа за биљну индустрију при Министарству пољопривреде САД и објављеном у часопису Индустриал анд Енгинееринг Цхемистри у октобру 1921. године, у то време се годишње произведе око 1100 тона семенки грожђа, нуспродукт сока.
Рабак је рекао, „Ово семе је у данашње време потпуно изгубљено, вероватно због недостатка знања о правилним методама претварања у вредности вредности.“ То је, у ствари, била главна покретачка снага производње и продаје грожђа. семеново уље какво данас познајемо.
Нема вина овде
Рабак је напоменуо, „Употреба ових семенки, углавном због уља које садрже, већ дуго се разматра у страним земљама где семе добија као нуспроизвод винарске индустрије.“ Рабак је успео да пронађе извештаје у којима се наводи да је уље семенки грожђа било успешно је вађен из калифорнијског грожђа 1913. године, што сугерише да је та индустрија постојала више од једног века у најзначајнијој регији за производњу вина у Сједињеним Државама.
Међутим, он објашњава многе врлине грожђа Цонцорд, које се у то време и данас у Америци увећало за прераду у сок.
Винарство се углавном радило код куће за приватну употребу међу породицама имиграната у раним 1900-има, а у основи није постојала америчка винска индустрија, барем не према савременим параметрима који се тичу дефиниције „индустрије“. Период забране то је требало да уследи у годинама након што је Рабак написао свој комад није помогао, забранио је производњу и конзумацију алкохола широм земље.
Изум: производ нужности
Производњу уља семенки грожђа приметио је и Рабак раних 1900-их широм Европе и Јужне Америке. У ствари, Немачка је поменута као посебан случај. Рабак је изјавио: "Уфлербаумер је такође поменуо семенке грожђа као драгоцени извор уља за ублажавање ратних услова у Немачкој, Аустрији и Мађарској ..."
То се, наравно, односи на тешке године Првог светског рата, када је толико хране и остале робе за домаћинство било у недостатку и пажљиво је расподељено. Стварање уља сјеменки грожђа какво данас познајемо, било је подстакнуто капитализмом и произведено из потребе. Очигледно, нико тада није обраћао посебну пажњу на наводне здравствене користи ове посебне врсте уља.
Дубоко корење
Рабак објашњава да је прво помињање које би могао да пронађе у вези са потенцијалом за производњу уља семенки грожђа штампано 1780. године, када је „... М. Цлауде Лорраин скренуо пажњу на постављање фабрике у Албију ради ексклузивне екстракције уља“. С обзиром на велику историју винарства у Француској, није изненађујуће да би паметни француски винари и остали жељни пронашли начин да искористе (и остваре профит) од овог изгубљеног ресурса.
Рабак је изнио тврдњу да је у Француској 1910-их уље грожђа „речено да се повољно упоређује са маслиновим уљем другог разреда у прехрамбене сврхе.“ Бар мени, ово указује да се уље грожђа могло користити и за друге врсте у првобитне кулинарске сврхе и да се потрошачи морају уверити у његове предности ако ће је купити и појести.
Мало сировог уља које се масира у власиште или утрљава на кожу је једно, а уље семенки грожђа и данас се често користи у те сврхе, али одабир конзумирања уља и стављање у јаку ротацију у нечијој кухињи је потпуно другачији животиња. Из француског извештаја се јасно види да то није била најбоља ствар, али да би то могла.
Колико је уља у грожђу?
Часопис из штампе објављен у Шпанији 1913. године, који је такође цитирао Рабак, тврдио је да се уз производњу сваких 26,42 литре вина може добити и 2,2 килограма нафте. Само уради математику. Ово звучи невероватно обећавајуће и потенцијално профитабилно, посебно за нешто што је већина произвођача сокова и вина бацала, можда за сва времена.
Кроз сочиво модерног здравственог понашања
Ово нас доводи до данашњег времена, времена када је „уље сјеменки грожђа“ постало гласина међу многима, за које се мисли да припадају разним ставкама које се сматрају „супер намирницама“ и рекламирају се за бројне здравствене користи. Иако чланци који описују безброј корисних и здравих аспеката уља грожђа семенки обилују, мало је тога за поткријепити.
Објављене студије које документују ефекте уља сјеменки грожђа на здравље људи је немогуће пронаћи. Иако многи нутриционисти и други промовирају здравствене користи уља сјеменки грожђа на основу његовог садржаја витамина Е или присуства других хранљивих састојака и „здравих“ масти, као што сам већ рекао, други тврде да се бројке не збрајају.
Вађење уља из грожђа
Велики део данашњег успеха у погледу продаје уља грожђа је услед прекомерног надувавања тржишта, али је такође повезан са процесима помоћу којих се заправо ствара уље семенки грожђа.
Рабак, аутор тог чланка написан далеке 1921. године, посветио је много драгоцених речи описивању богатства уља семенки грожђа које се може створити, на основу расположивости отпада из сока и производње вина, притом пазећи да опише тинејџерски мали сит уља која би се потенцијално могла извући из сваког сјеменки грожђа.
Такође кратко спомиње могућност екстракције коришћењем врућег или хладног притиска, као и екстракцију растварача. Па, шта су то, могли бисте питати?
Свако ко је упознат са хладно прешаним маслиновим уљем можда зна шта то значи, али просечан потрошач вероватно не. У основи, вруће прешање и хемијско вађење уз употребу оштрих растварача раде управо оно што бисте могли очекивати - мада се уље успешно одваја од остатка семенки грожђа, хемикалије и топлота нису познати по томе што се лепо играју са хранљивим састојцима из биљака. Уместо тога, они их уништавају.
Хладно прешање је оно што звучи, у највећем делу. Притисак ствара топлоту, али да би било која врста уља била означена као „хладно прешано“, она никада не сме бити већа од 120 ° Ф. Дакле, то је више подношљива температура од било чега што бисмо обично сматрали хладним.
Да би се постигла најефикаснија екстракција уља, љуски семенки грожђа прво треба уклонити (или „декортиковати“, како је Рабак волео да каже). Рабак је у ствари веровао да је вађење притиска боља метода, јер се преостали „прешани колач“ или нуспродукт процеса екстракције уља може користити за храњење стоке, док нуспродукт хемијски екстракованог уља семенки грожђа не може.
Хемијски уклањање трупа и вађење уља је ипак лакше и јефтиније постићи. Такође је мање здрав и уништава већину ако не и све потенцијалне храњиве предности уља сјеменки грожђа.
Као течно злато
Чак и након употребе екстракције притиска, мање оштре опције, уље сјеменки грожђа и даље треба дорадити. Иако се хемикалије које се користе током година могу мењати, потражња потрошача и маркетиншке снаге које га покрећу подржавају исте идеале. Зашто би неко желео тамно пигментирано, мутно уље са мирисом када уместо њега може имати златно уље без мириса које је бистро и наизглед чисто?
Након екстракције, Рабак је рекао да ће се уље грожђа „третирати са око 8 процената пуније земље (врста глине која се користи за деколорирање уља), филтрирати и подвргнути парној дестилацији неколико сати. Добијено избијељено и дезодоризирано уље ... поседовало је бледо сламнасту боју и благ, слаткаст, орашасти укус и било је практично без мириса. "Ништа боље од обичног, увредљивог производа да удовољи жељној маси, зар не?
Све добро, тј. Храњиво корисно, које је некада било део тог семенки грожђа, (попут витамина, минерала и антиоксиданата) је више него вероватно уништено приликом прераде. За хладно прешана уља то је мање вероватно, али неки стручњаци тврде да је тако мало витамина Е и других здравих елемената остало чак и у уљу хладно прешаног сјеменки грожђа да се у основи не може сматрати „добрим извором“ од свега.
Овоме додајмо чињеницу да смо коначно схватили, на основу сазнања које су пренели нутриционистички истраживачи и други, да су многе „лоше масти“ попут путера, кокосовог уља и масти за које су својевремено криви за гојазност и појаву срца. болест заправо може бити добра за нас.
Да ли ће вам мали додани витамин Е у прељев за салату или уграђени у хрскаву површину помфрит заиста диктирати ваше одлуке о куповини уља? Можда желите да размислите о томе.
Пратећи трендове
У широком свету популарне хране и исхране ствари долазе и одлазе. То се често назива фадима, али се понекад називају и продајним местима. Оно што нам је јуче речено да избегавамо јесте да се појављују на вестима у вашој близини и оглашавају се као „здрави“ данас.
Било да се ради о одређеној намирници или јелу, стилу кувања, плану исхране или режиму витамина, заиста се чини као да већина нас само филтрира исте информације из године у годину, сваки пут их свијетли препакијући на помало нов начин. .
Ово поновно оживљавање истих старих (често нетачних) информација понекад се дешава током деценија, јер се прехрамбени трендови повремено издижу на површину пре него што се још једном подлегну подлози. Због тих константних колебања у нашим интересима, интереса који нам чешће диктирају стручни маркетингу и маинстреам медији, информације се могу изгубити.
Кад се нађемо како пливамо у огромном мору рециклираних информација, често се заборавља и историја. Тешко је знати на које здравствене савете или дијету планирате да се ослоните, међу толико флотсама и јетсама. Али, овде се боримо за свој живот усред океана! Не може ли неко избацити користан сплав за спашавање, који се можемо са сигурношћу држати? Чувар живота који ће нас сигурно вратити у топле обале обасјане сунцем познате као здрав начин живота?
Па, уље сјеменки грожђа сигурно га неће смањити, али жеђ за знањем може. Међутим, немојте почети да пијете морску воду. Ово је само метафора.
Знање је моћ
У потрази за здравим животним стилом који води добро информисан потрошач, можете учинити неколико ствари. Познавање извора је сигурно почетак, а циљ да будете добро информисан, активан читалац није могао ни да наштети.
Толико ситних нутриционистичких информација на које смо склони да се ослањамо (и памтимо) као што их свакодневни потрошачи скупљају из исечака преслушаног талк схова или кратког погледа на популарни магазин у линији за куповину намирница. Овде сам да вам кажем да то једноставно неће смањити.
Познавање извора значи размишљање одакле потиче податак. Као што можда нисте склони да конзумирате то уље семенки грожђа које је загађивао булдожер, ни овај мозак не желите да напуните контаминираним знањем. Пазите да ли се наводе извори, да ли су спроведене научне студије и да ли информације изгледају солидно.
Ово може бити тешко, јер се дезинформације ових дана врше повратком на Интернету. Бити добро информисан значи добијати информације из различитих извора, од којих су неки научно. Бити активан читалац значи размишљати о ономе што читате и постављати пуно питања.
Мој професор исхране у средњој школи био је сјајан у бушењу ових концепата у мозгове ученика. Овде сам да кажем да је успело, и срећан сам што преносим ове информације вама. Када одређена студија промовише одређену врсту хране, запитајте се ко је финансирао ту студију. Када видите доктора који промовише одређени алат за мршављење на ТВ-у, запитајте се ко то можда плаћа.
И запамтите шта вам је мама увек говорила - само зато што нешто објављено не значи да је то истина, и не верујте свему што видите на ТВ-у. Култивација критичког ума води до мудрости и може чак да спаси животе. (Тако да одлазите код доктора једном повремено. И то урадите.)
Историја нам говори ...
Бити добро информисан, добро заокружен читалац и потрошач медија свих врста често значи памтити поглед и у прошлост.Иако се нутриционистичка наука непрестано повећава и мења, преци су поставили темеље ове области истраживања и проучавања. Иако понекад греше, документирали су свој рад.
Уместо да се ослањате на свог омиљеног блогера за савете за ручавање као што то обично радите, (ах, добро обавештени и вођени истраживањем иако су можда ...) мало проширите своје видике, а можда чак и покушајте да учините ону страшну ствар која Учитељ енглеског деветог разреда вас је стално гњавио - копајте дубље.
Ово ћу вам олакшати и водити примером. Истраживање је већ урађено, људи, а ово је доози. Уље сјеменки грожђа, упркос свим чланцима, заправо не изгледа баш добро за нас. А историјски запис говори о томе да се сва хипена заснива на тежњи за продајом, продајом, продајом.
Уље сјеменки грожђа производ је од смећа, али немојте се узнемирити - то није ништа ново. Сваки добар капиталиста вредан соли, било да је продавац аутомобила, агент за некретнине, рестауратор или било шта између тога, испричаће вам све о свом омиљеном примеру претварања лимуна у лимунаду. Шта је смеће једног човека, то је благо другог човека, зар не?
За ове момке, а можда чак и вама понекад, нема ништа лепше од узимања нечијег нежељеног биљешка или предавања и претварања у чисту, тврду готовину. Ово је прича о уљу семенки грожђа.
На крају, драго ми је што сам се упустио у историјску и научну литературу која се бави производњом уља грожђа. Јеси ли? У коментарима ми испричајте све своје авантуре у кувању уља сјеменки грожђа, ваше покушаје да будете добро информисани медијски ентузијаст и ваше мишљење о наводним здравственим предностима уља сјеменки грожђа. И не заборавите да се волите и делите!
