Кување празног пуретине за компанију може бити застрашујући задатак, али не мора бити. И ви можете направити фантастичну, сочну ћурку и то је лако!
Турска вечера је исто толико празнична традиција у многим домовима колико и окупљање породице око стола да би заједно прославили. На жалост, већина нас не може рећи да нисмо морали да издржимо јела од сушене, чврсте ћурке која нас оставља молити за више надева, тако да нико не примећује колико мало меса смо јели.
Када је ред да кухамо, радимо све како не бисмо сами покушали припитомити звер, јер ко треба рећи да ћемо учинити боље од тетке Јане прошле године. Препустите се страху да се одмарате и ви можете направити сјајну ћурку о којој ће ваша породица и пријатељи још увек разговарати месецима касније.
Иако можете направити сјајан посао у прилозима - а ми ћемо их истражити у блиској будућности - птица је звезда стола и мора добро изаћи да би оброк остао незабораван. Срећом, није тако тешко учинити како мислите. Слиједите ове једноставне савјете и ваш ће празнични пуретина бити тај који ће побиједити у наредним годинама.
1) Држите птицу релативно малом
Ако планирате веома велико окупљање, размислите о кувању две мање птице, а не једне хумонг. Што је ћуретина већа, дуже је потребно кухати и већи је ризик да се суви крајници покушавају осигурати да се центар скува. Ово је један случај где веће није боље.
2) Израдите своје надеве одвојено
Знам да је пуњење из свињске ћуретине уобичајен призор, али даћу вам још неколико ствари како да напуните птицу да буде влажна и ароматична. Обећавам да се сјајни надјев може направити на врху пећи.
3) Свеже је боље него смрзнуто
Купите свежу ћуретину. Можда ћете морати да је наручите унапред, у зависности од величине која вам је потребна. Смрзнуто месо има кристале леда који се налазе у њему због природног садржаја воде у месу. Ово може оштетити ћелије. Када се отапа, већина воде једноставно цури из птице. У идеалном случају желите да задржите ову природну влагу како бисте помогли да се птица најбоље проба. Дакле, свежије је боље.
4) Осушите своју птицу
Сланица је у основи слана купка. Помаже вам да ћурка буде влажна на неколико начина. Прво, птица апсорбује део течности који јој помаже да одржава влагу током кувања. Свако месо губи нешто течности док се кува, па чинећи сочнијим за почетак то мање трпи губитак течности током процеса кувања. Слана вода се такође везује за протеине у месу у хемијском процесу чији је крајњи резултат већа влага. Молим вас, не тражите од мене да објасним хемију, само ми верујте да је права.
Уклоните врат, цреве и било шта друго, укључујући пластику која се може причврстити на вашу ћуретину или је испасти и исперите је водом. Утрљајте шољу кошер соли у цело птицу, изнутра и споља. Узмите две велике врећице за рерну и удвостручите их тако да једна буде унутар друге. У унутрашњост ставите слану птицу. Затим додајте га са галоном воде у најунушнију кесу, а затим је запечатите завојницом. Затворите спољашњу кесу и њежно је протресите да бисте осигурали да вода пређе преко целе птице. Ставите своју врећицу пуретину у посуду за печење (за случај да прокључа) и оставите да одстоји 12-24 сата. Повремено га окрените. Кад сте спремни да га скувате, извадите га из кесице и исперите. Осушите га папирним пешкиром и спремни сте за наставак. Имајте на уму да су купљени кошер пурани већ подмазани - немојте то више радити.
5) Беба путер
изворСуочите се, маслац чини све бољим. Прстима их лагано гурните између коже и меса своје птице док не можете тако мало да подигнете кожу од птице. Пазите да не растргнете кожу. Користите омекшали путер (у прстохват маслиновог уља ће успети, али путер има бољи укус). По жељи додајте зачинско биље. Узимајући путер у прсте, нежно га масирајте преко птице између коже и меса. Покушајте да посегнете за чим више меса.
6) Ствари то
ОК, нећете јести овај надјев. То је искључиво у корист ваше птице. Можете користити предмете које желите, али ја обично користим неколико исечених режња свежег белог лука, свежи рузмарин, четврти лук и четвртасти лимун. Неки воле да користе јабуке или друго биље и зачине. На вама је избор који ће вам окуси пријати. Помијешајте воће, поврће и биље и затим њиме напуните пурећу шупљину. Док кувате птицу, ови предмети ће одавати властиту влагу и окусе који ће прожимати вашу птицу и помоћи да остане влажна и укусна.
7) Започните наопако
Када почнете да кувате птицу, ставите је дојком у посуду. Оставите га овако првог сата. То му омогућава да се сама базира за тај временски период. Једном када је преокренете, ознаке ће нестати.
8) Користите термометар за месо
Употријебите термометар за месо како бисте осигурали да се ваша птица правилно куха. Исечење у њу ради провере исправности омогућиће истјецању влаге, зато користите термометар. Идеална температура је 170 Ф. Поставите је у најдебљи део бедара и проверите да термометар не лежи уз кост.
9) Нека почива
Једном када је пуретина готова, оставите је да се одмара од топлоте око 20 минута, док сте направили брашно и довршили своје прилоге.То омогућава враћању влаге у крајнике птице, јер поступак кувања узрокује да сок загрли центар ћуретине. Ако сте забринути због губитка топлоте, шаторите је фолијом.
Кување пуретине звучи само застрашујуће. Једном када испробате ове савете, птица ће вам говорити о граду и људи ће вас молити да поново будете домаћин следеће године. Ево је влажне и укусне ћурке!
