Лето је савршено време за уживање у роштиљу. Такође је савршено време за креативност уз оброке које кувате. Ако никада нисте покушали направити своје месо, ово је сезона за то.
У мојој кући печемо месо и поврће током роштиља током целе године, зими, са снегом на земљи. Иако нема ништа лоше у кувању меса на штедњаку, ја дефинитивно преферирам месо са роштиља.
Постоји неколико начина да побољшате месо и поврће које печете на жару. Природни укуси су одлични, али сосеви, маринаде и рубови такође могу значајно утицати на укусе.
Неки комбинирају више од једне од ових техника на свом месу. То значи да можете јести исте основне састојке са потпуно различитим распоном укуса.
Руб је мешавина зачина која се трља у месо пре кувања. Ако се правилно прави, уствари ће створити корицу на месу током кувања, заптивајући у соковима док месу даје топлину и укус. Можете купити разне грицкалице за разне врсте меса у локалној трговини.
Међутим, и сами трљање можете лако подесити и прилагодити равнотежи топлине и слаткоће која вам је драже.
1. Сол
Сол задржава сокове у месу. То је веома важан део процеса. Знам да неки покушавају да избегну додавање соли у храну из здравствених разлога. Важно је запамтити да вам у модерирању већина ствари није тако лоша.
Када трљање ставите на ребар, користите отприлике једну кашику по страни, а у трљању је више од само соли, па упоредно, то је веома мала количина соли. Можете користити било коју врсту соли - кошер, сто, морску итд.
Пазите да у ваше месо још није додана со. Месо које се самољеди, јело, оплемењено, ојачано и укисано месо, обично им се додаје сол да би се месо нахранило када се кува. Ако месо печете полако, сол ће помоћи коре да се формира, а шећер кармелизира како би завршио кору.
Два су основна састојка у трљању. Сразмерно томе, сол би требало да буде око једне дванаестине укупне количине. Дакле, ако направите три шоље трљања, потрошили бисте око ¼ шоље соли.
Имајте на уму да се у складу са тим прилагодите, ¼ шоља стола је по количини више соли него тхан шоља кошер соли, јер су зрна толико мања. Мало се поиграјте са количином соли док експериментишете са трљањем.
2. Шећер
изворШећер је други изузетно важан састојак у трљању. У трљање можете да помешате и користите разне шећере. Шећер је пропорционално око половине трљања. Можете користити бели шећер, смеђи шећер (који је само бели шећер са меласом који му се додаје), сирови шећер итд. Или комбинацију две или више врста шећера.
Треба да кувате своје месо полако да се шећер не карамелизује уместо да гори. Употреба смеђег шећера може помоћи у додавању боје, а окус меласе делује добро са многим месима, укључујући свињетину.
Ако сте забринути због калорија, морате имати на уму да има пуно шећера у већини сосова и користићете сразмерно више соса него што ћете трљати по ребра. Ово је нискокалорична опција.
3. Паприка
изворПаприка даје топлоту и ваш лични укус заиста игра овде. Можете је направити љуту и зачињену или благу колико желите. Започните додавањем мале количине папра и постепено га повећавајте.
Лакше је направити нешто топлије него што је учинити блажим. Можете бирати између различитих врста бибера. Бијели мљевени бибер даће вам благу топлоту, савршену за оне који не воле интензитет печења у устима.
Свјеже мљевени црни бибер ће дати јачу топлину и има му одређени укус. Цаиенне ће дати тренутну топлину и треба је избегавати ако волите благе ствари. Нема тако јак окус као црни бибер, али чува више топлоте.
Постоји и низ млевених паприка које можете користити, укључујући кипотле, пахуљице црвене паприке, итд. Експериментирајте са димљеном паприком и другим егзотичним укусима попут лимунове паприке.
4. Уједињујући зачини
изворОво су зачини који уједињују со, шећер и бибер. Они укључују ствари попут паприке, кумина и чилија у праху. То су зачини који немају заиста јаке ароме, али држе друге зачине и окусе заједно. Одаберите које зачине највише уживате.
Нисам велики за кумин, али волим чили пудер па сам на тај начин склон. Паприка има велики избор. Може бити благ или ако купите димљену мађарску паприку јаче и љутије. То би требало да буде отприлике 1/6 рецепта. Дакле, вративши се нашем рецепту од три шоље, једна половина шоље била би уједињујући зачин.
5. Ваши лични додири
Ово су окуси у којима заиста уживате. Ја свему додајем бели лук. Ако је јањетина, волим рузмарин. За рибу, волим копар. Овде заиста сјаји ваша креативност. Помијешајте и додајте зачине и биље које волите и експериментишите са новим.
Популарни избори укључују лук у праху, целер у праху, бели лук, рузмарин, ђумбир, оригано, суву сенф, тимијан и коријандер. Додајте их у малим количинама и прилагодите томе укусом трљања.
Рубље најбоље раде ако их ставите на месо, а затим оставите да одстоје у фрижидеру најмање два сата или тако преко ноћи. Запамтите, споро кување је кључ успеха.Многи сматрају да је Мемпхис једно од главних чворишта за добар роштиљ, па сам уврстио рецепт за Мемпхис-ов руб испод љубазности Меатхеад-а.
Мемпхис Дуст
Прави око 3 шоље трљања. Користите 1 кашику по страни ребара. Овај је одличан на свим врстама меса, укључујући свињетину, говедину и рибу. Једном када испробате Меатхеад начин, почните се играти са њим да бисте га прилагодили својим укусним пупољцима.
- ¾ шоље чврсто упакованог, тамно смеђег шећера
- ¾ шоље белог шећера
- ½ шоље паприке
- ¼ шоље кошер соли
- ¼ шоље белог лука у праху
- 2 ТБ лука у праху, млевеног ђумбира и млевеног црног бибера
- 2 кашике праха рузмарина
- Све састојке помешајте заједно и утрљаћете.
Иако многи људи ограничавају роштиљ на свињске котлете, ребра, бифтеке, хамбургере и хреновке, не бојте се играти се другим месом попут пилетине, рибе, јагњетине и јела од дивљачи попут дивљачи и фазана. Срећан роштиљ!
