Кад год неко спомене мексичку храну, прве ствари које вам падну на памет јесу љута паприка чилија и љути умаци. Можда сте чули за њих, можда сте покушали нешто да направите за себе. Представљам вам свог личног фаворита.
Најпознатија мексичка кртица, односно сос, је кртица Поблано. Међутим, нећу вам говорити о томе у овом чланку. Испричаћу вам о врло посебном мексичком љутом сосу - ономе коме је потребно пуно времена, а понекад чак и више од 30 састојака. Познат је као Моле Негро Оакакуено - Оакацан Блацк Сауце.
Историја молова у Мексику је веома дугачка и веома занимљива.
У Мексику постоје три државе за које се тврди да су место рођења мадежа - Пуебла, Оакаца и Тлакцала. Легенда о Пуебли каже да су се први молови појавили почетком колонијалног периода. Каже се да је надбискуп требало да посети завет у Пуебли. Сестре су биле паничне јер су биле веома сиромашне и нису имале појма шта да припреме за тако важног посетиоца. Дакле, сакупили су сво зачинско биље и зачине које су се могли набавити, паприку чилија, устајалан хлеб и мало чоколаде, и убили стару пуретину коју су имали. Припремали су пуреће месо с првим мадежем икад, а надбискуп га је обожавао.
До данашњег дана, моли се углавном послужују са пурећим месом, посебно за посебне прилике. Савршено иду уз пилетину или свињетину, а међу њима је велика разноликост, посебно у Оакаци. Држава Оакаца назива се „држава од седам молова“. Познати су по црном црну, моло Цолорадо, молом амарилло, молом верду, моли цхицхило, мол цолорадито и манцхе мантелес (платинер од платна). Црни црнац је тема овог чланка.
Црни црнац није нешто што можете направити за 20 минута.
Ако немате времена да то исправите, нипошто не започињте. Овај рецепт мексичког љутог соса ће вам потрајати до 2,5 сати и 30 састојака. Израда кртица је посебан процес коме је потребна посвећеност и љубав. Али верујте ми, једном када будете имали прилику да га испробате, видећете да је сав труд био вредан тога.
Ево шта вам је потребно да направите свог црнца:
- 8 мулато чилија
- 8 пасила чилија
- 4 чилија чилија
- 4 кашике лука
- 4 кришке хлеба, исецкане на комаде
- ¼ шоља бадема
- ¼ шољу грожђица
- ¼ шољу семенки бундеве
- ¼ шољу пецана
- ¼ шоља кикирикија са кожом
- ¼ шољу сезамових семенки
- 4 листа авокада
- ½ кашичице сушеног тимијана
- ½ чајне кашике сухог мајорана
- ½ кашичице сушеног оригана
- 2 штапића цимета
- ½ чајне кашике аниса
- 3 цела каранфила
- ½ кашичице кумина
- 3 целе црне бибер
- 2 плантаже, исечене на кришке
- 1 парадајз, печена
- 3 томатиллос, печена
- 3 режња белог лука, печена
- 1 средњи лук, печен
- 4 шоље пилећег чорба
- прстохват шећера
- ½ шоље тамне чоколаде
- со
Припрема почиње угађањем чилија. Можете их или исећи на пола, извадити семенке, а затим их наздравити, или тостирати цело и задржати семенке, у зависности од тога колико желите да вам кртица буде. Тостиране чилије намочите у врућој води и оставите их 15-20 минута. Ставите их заједно са водом у процесор за храну и помешајте.
Загријте маст у тави и пржите бадеме до златно смеђе боје. Извадите бадеме и испржите грожђице. Пржите семенке бундеве, кикирики, кикирики, сезамове семенке, тимијан, мажуран, оригано, цимет, анис, клинчић, кумин, бибер и плантаин, све одвојено, по 2-3 минута. На крају испржите коцкице хлеба у преосталом делу масти.
Печени томатиллос, парадајз, лук и бели лук. Пазите да их не изгорете. Додајте смесу од парадајза, зачине, орахе, хлеб и пилећи презле у процесор за храну и измешајте док не постане глатко. Преосталу салату извадите из таве у којој сте пржили орахе и зачине и сипајте је у дубљу лонцу.
Прелијте сос преко и кухајте 45 минута на средње јакој ватри. Додајте пасту од чилија коју сте направили и кувајте још сат времена. Када готово завршите, додајте чоколаду и мешајте док се не отопи. На крају додајте сол по укусу и додајте прстохват шећера.
Испробајте овај рецепт. Знам да звучи тешко, и нећу да вам лажем - треба времена и труда. Али резултати које ћете добити избрисаће вас са ногу. Ово је најбољи мексички љути сос који сам икад пробао. Пробајте!
