Нетолеранцију на глутен и друге болести повезане са глутеном тешко је дијагностицирати, остављајући жртву безнадежном за начин да се осећа боље. Научите симптоме интолеранције на глутен како бисмо зауставили циклус овог ужасног аутоимуног поремећаја.
Аутоимуни поремећаји називају се тихим убицама и на много начина су једнако застрашујуће колико звуче. Они су познати по томе што имају далекосежне симптоме, па је сасвим могуће да скоро сви на земљи имају поремећај.
Још је фрустриранији део тога што је тешко тестирати их ... поготово ако не знате шта тражите! Многи људи иду у лекарску ординацију, јер се „само не осећају добро“ и треба им година док коначно не добију одговоре. Надамо се да ћете у овом чланку добити довољно информација да бисте могли препознати симптоме интолеранције на глутен.
Разумевање глутена
У реду, пре свега, морамо да исправимо чињенице о томе шта глутен уопште јесте. Постоји сцена у филму Тхис Ис Тхе Енд, кад су Сетх Роган и Јаи Баруцхел у ауту, а Сетх говори Јаиу да је на чистки. Јаи је збуњен и они почињу да блебетају. Затим, Сетх узвикне: „Погледај човече, ако би престао да једеш глутен, осећао би се пуно боље цео дан.
Кад год се осећате усрано, то је због глутена. "На што Јаи одговара," То није тачно. Ко вам је рекао да не једете глутен? Не знате ни шта је глутен. "На тренутак се свађају да ли Сетх заправо зна шта је то, док Сетх не каже:„ Глутен је нејасан појам. То је нешто што се користи да се категоришу ствари које су лоше. Ти знаш? Калорије. То је глутен. Дебео. То је глутен. "
Колико год ово изгледало смешно, након што заврше препирке о томе шта је глутен, у следећој сцени обојица једу бургери у аутомобилу (који вероватно садрже глутен). Очигледно је да знамо да глутен није нејасан, декани израз који описује било какву лошу ствар, али то је покривни израз за опис врсте протеина који се налазе у производима пшенице, ражи, јечма и тритикале.
Три ствари које имају највише глутена су пшеница, јечам и раж. Целијакија (Целијакија је изазвана нетолеранцијом на глутен) објашњава где се ове супстанце обично налазе:
Пшеница се обично налази у:
- хлеб
- пецива
- супе
- тестенина
- житарице
- сосеви
- салата дресинг
- роук
Јечам се обично налази у:
- слад
- боје за храну
- супе
- слад сирће
- пиво
Раж се обично налази у:
- ражени хлеб, попут пумперницкела
- раженог пива
- житарице
Нетолеранција на глутен (целијакија)
Врло је тешко приметити све симптоме које можете осетити код интолеранције на глутен. Свако има различито искуство са њим и у различитим периодима доживљава широк спектар различитих симптома.
Спољни фактори, промене исхране, стрес и друге ствари такође могу утицати на ваше симптоме. Верује се да постоји преко 300 различитих симптома целијакије и осетљивости на глутен, али ево неколико типичних симптома од лутки:
Гастроинтестинални симптоми: Ово су неки од "класичних" - иако не најчешћих - симптома целијакије:
- Болови у трбуху и растанци
- Кисели рефлукс
- Крварење
- Затвор
- Пролив
- Плин и надимање
- Масне, мирисне пливајуће столице
- Мучнина
- Повраћање
- Губитак килограма или дебљање
Не-гастроинтестинални симптоми: Занимљиво је да, иако осетљивост на глутен и целијакија утичу на црева, симптоми већине људи нису гастроинтестиналне природе. Овај делимични списак укључује само неке од више од 250 симптома који нису усредсређени на дигестивни тракт.
- Умор и слабост (због анемије са недостатком гвожђа)
- Недостатак витамина и / или минерала
- Главобоља (укључујући и мигрене)
- Бол у зглобовима / костима
- Депресија, раздражљивост, безобразлук и поремећаји расположења
- "Нејасан мозак" или немогућност концентрације
- Неплодност
- Ненормални менструални циклуси
- Недостаци и неправилности зубне цаклине
- Епилептични напади
- Неспретност (атаксија)
- Оштећење живаца (периферна неуропатија)
- Респираторни проблеми
- Чиреви од чирева (чиреви на чичици)
- Нетолеранција на лактозу
- Екцем / псоријаза
- Росацеа (кожни поремећај)
- Бубуљице
- Хасхимотова болест, Сјогренов синдром, лупус еритематозус и други аутоимуни поремећаји
- Рана појава остеопорозе
- Губитак косе (алопеција)
- Лагано модрице
- Низак шећер у крви (хипогликемија)
- Грчеви мишића
- Носеблеедс
- Отицање и упала
- Ноћно слепило
Ако сте заинтересовани да видите читав списак од 300 симптома, можете га видети овде!
Ако се нетолеранција на глутен (целијакија) не лечи, симптоми ће се погоршати и доћи ће до врло озбиљних дугорочних здравствених проблема. Ово је листа оних питања која је навео целијакија:
- Дуготрајна здравствена стања
- Недостатак гвожђа анемија
- Рана појава остеопорозе или остеопеније
- Неплодност и побачај
- Нетолеранција на лактозу
- Недостатак витамина и минерала
- Поремећаји централног и периферног нервног система
- Инсуфицијенција панкреаса
- Цријевни лимфоми и други карцинома ГИ (малигнитети)
- Неисправност жучног мехура
- Неуролошке манифестације, укључујући атаксију, епилептичне нападе, деменцију, мигрену, неуропатију, миопатију и мултифокалну леукоенцефалопатију
Тестирање на интолеранцију на глутен
Постоји нетолеранција на глутен (целијакија) и осетљивост на глутен. Обоје објашњавају ситуацију у којој особа има лошу реакцију на глутен, али нетолеранција на глутен је целијакија, а осетљивост на глутен је нехелијална осетљивост на глутен. Многи се тестирају јер мисле да не подносе глутен, али резултати испитивања се враћају негативно.
Натуралневс каже да "традиционално тестирање крви на интолеранцију на глутен тражи само један од шест полипептида у пшеници, глиадин. Постоји још пет: аглутинин пшеничних клица, глтеоморфин, глтуеинин, продиннорфин и омега глиадин. Било која од њих или комбинација ових пет могу изазвати реакције на пшеницу. "
Најбољи начин да знате да ли имате осетљивост на глутен је да потпуно уклоните сав глутен из исхране у трајању од неколико недеља, а затим да га полако поново уведете. Ако се осећате боље без глутена или се поново осећате ужасно када га поново унесете, тада знате да имате проблем. Одлична ствар у томе је што знате и најбоље решење - да заувек решите исхрану од глутена.
Да ли је глутен лош за све?
Сиднеи Лупкин из АБЦневс разговарала је с Кристен Киркпатрицк (регистрована дијететичарка) о уобичајеним митовима о глутену. У овом интервјуу Кристен објашњава да глутен по себи није лош.
На питање да ли ће то учинити да они који то подносе дебело, она каже: „Глутен вас не дебља. Калорије вас дебљају без обзира одакле те калорије потичу, било да долазе од смеђег пиринча, који је без глутена или пшеничног багера. “Дакле, ако тражите кривца за питања управљања тежином, глутен је невин док се не докаже кривица.
Ново нетолерантно
Управо сте сазнали да не можете да имате глутен. Да погодим ... мислите да вам се цео свет управо срушио зато што не можете појести све оне укусне, укусне, безобразне ствари које сте волели пре него што сте пронашли нетрпељивост? Срећом по вас, интолеранција на глутен није нова ствар. Постоје бројне сјајне рецепте и блогери који ће вас упутити. Нисте сами! А ми смо ту да помогнемо.
Ево неколико наших омиљених рецепата без глутена. И да, ови рецепти имају укус колико и изгледају!
Карин рецепт за муффине без пшенице без глутена
Састојци:
- 1 шоља брашна од сирка
- 1/2 шалице органског брашна квиноје (или ГФ зобених брашна)
- 1/2 шоље крумпировог шкроба (не кромпирано брашно)
- 1/2 шалице незаслађеног какао праха
- 1 1/2 кашике прашка за пециво
- 1/2 кашике соде бикарбоне
- 1/2 кашике фине морске соли
- 1 кашика ксантанске гуме
- 1/2 кашике цимета
- 1/4 кашике мушкатног орашчића
- 1 шоља органског светло смеђег шећера
- 1/4 шоље кокосовог уља или лагано маслиново уље
- 3/4 шоље до 1 шоље рижиног млијека - почните с мање
- 1 кашика Енер-Г Фоодс Егг Реплацер умутити са 1/4 шоље топле воде до пенасте боје
- 1/4 кашике лимуновог сока или сирћета од риже
Упутства:
- Умутите суве састојке у посуду. Додајте влажне састојке. Мешајте док тесто не постане глатко - биће мало лепљиво. Ако се пењете, пиштољи користе осмицу покрета за бољу контролу над тијестом. Ако је тијесто превише дебело, додајте мало рижиног млијека у исто вријеме док не постане глатка - попут густе верзије тијеста за колаче.
- Умешајте:
1/2 шоље сецканог олупина или ораха (пропустите без ораха)
Скупа 1/2 шоље чипса из веганске чоколаде - Умутите тесто у дванаест обложених шољица за муффине. Окрећите и поравнајте врхове мокрим прстом ако требате. Сваки муффин премажите пекмезом, сецканим орасима или пар чоколадних чипса, по жељи.
- Пеците у средини вруће рерне док не буде куполасто и чврсто, али прољетно. Око 17-20 минута. Печене муффине извадите из таве што је пре могуће и охладите на жицама (што спречава дно да се паре).
Време кувања: 20 мин
Принос: Једна десетина муффина
Карин кремасти деток супа са кокосовим млеком
Састојци:
- 1 кашика маслиновог уља или органског кокосовог уља
- 2 режња белог лука, сецкани
- 1/4 шоље коцкице слатког лука
- 1 инч свјежег ђумбира, огуљеног и насјецканог
- 3 шоље свежег броколија, грубо исечене
- 3 шоље матичњака, спаковано (спанаћ, кељ)
- Свежа вода, по потреби
- Морска со и млевена паприка, по укусу
- 2 кашике кашике: сецкани свежи першун, килантро и нана
- 1 шоља лаког кокосовог млека или више, по укусу
Упутства:
- У великој лонци за супу загрејте маслиново уље и умешајте бели лук, лук и ђумбир (ово сезонско уље).
- Додајте броколи и зеље. Додајте довољно воде да покрије поврће - не превише. Увијек можете тањирати супу касније, ако треба.
- Доведите на јаку ватру. Покријте лонац и смањите топлоту на средње јакој ватри. Кувајте док броколи и зеље не омекшају - можда 15 минута или тако нешто.
- Додајте сецкани першун, цилантро и менту. Зачините са морском соли и свежим бибером, по укусу.
- Уклоните лонац са ватре. Употребите мешалицу за урањање за супу.
- Вратите лонац на шпорет и додајте кокосово млеко. Добро промијешајте и загрејте кроз негу (не кључају чорбу).
Тестирање укуса и прилагођавање зачина.
Послужите уз додатак свежег биља.
Сервес 4.
Најбољи рецепт за пице без глутена од Карине
Састојци:
- 1 шоља шкроба тапиоке
- 1 шоља брашна од сирка
- 1 шоља шкробног кромпира
- 1/2 шоље браон пиринчаног брашна
- 1/2 шоље брашна просо
- 3 кашике прашка за пециво
- 2 кашике ксантанске гуме
- 1 кашика фине морске соли
- 3 кашике органског светло смеђег шећера
- 1 и 1/4 шоље топле воде (између 110 - 115ºФ)
- 1 кашика органског светло смеђег шећера - за испитивање квасца
- 1 пакет (1/4 унце) активног сувог квасца
- 1/4 шоље доброг маслиновог уља1 / 4 шалице тученог белог белог белог беланца (или замена за две јаја)
- 1/4 чајне кашике рижиног сирћета лагане дегустације
Упутства:
- Подмажите две кашике за пиззу од 12 инча (или листове за печење) и прашину кукурузним брашном или рижиним брашном без глутена. Одложи.
- У великој посуди за мешање умутите заједно ГФ брашно и суве састојке.
- Квасац докажите у 1 шољи топле воде са прстохватом шећера.
- Додајте испитивани квасац и воду сувим састојцима. Додајте уље, јаја и сирће.
- Бежите тесто док не постане глатко и лепљиво. Додајте преосталу 1/4 шоље воде ако треба. Тесто за пиззу би требало да буде кремасто глатко и не превише густа - није чврсто попут типичног теста за хлеб. Скоро се граничи с тијестом.
- Силиконском лопатицом поделите тесто на пола. Одрежите сваку половину на средину припремљене таве за пиззу. Чистим, влажним рукама лагано притисните и поравнајте тесто да бисте створили танку, равномерну љуску пице, са благо уздигнутим ивицама. Да бисте то учинили, мораћете да исперите руке више пута. Узмите времена да глатко тесто изглађујете мокрим длановима. Имајте стрпљења, бићете награђени дивном коре. Обећај.
- Поставите шкољке за пиззу на топло удобно место да се одмарају и подижу мало-око 15 минута.
- Загрејати рерну на 400ºФ.
- Кад је пећница врућа, две таве за пиззу ставите једна поред друге на средњу полицу (ако је ваша пећница премала да бисте у њу ставили обе таве, морат ћете користити две сталак; окрените тегле на пола пута кроз време печења да се избегне прекувавање на доњем сталку).
- Пеците десет минута до златне боје.
- Извадити из рерне. Загрејте бројлер.
- Четкицу за пиззу премажите екстра девишким маслиновим уљем. Зачините морском соли и свежим белим луком.
Поспите италијанским биљем. - Врхунац са својим свежим поврћем и зачинским биљем (и сосом, сиром, куваним месом итд.). Отопите екстра дјевичанско маслиново уље по цијелом врху.
- Кратко прокувајте да се сир растопи, 4-5 минута. Не кувај се.
Направите две средње дебеле пиззе или плочице у облику лима за прављење прављења (тања кора чини већу величину).
Надамо се да сте научили све што требате знати о симптомима нетолеранције на глутен из овог чланка. Ако ви или неко кога познајете има интолеранцију на глутен и желите да поделите неке речи мудрости у коментарима, слободно то учините!
Такође, не заборавите да вам се свиди и поделите овај чланак за ширење свести о целијакији и спречавање погрешне дијагнозе аутоимуних поремећаја.
