Сваки прави љубитељ кафе има своју омиљену кафану, али знате ли како сами скувати савршену шољу кафе? Читајте даље како бисте научили наше тајне методе!
Тренд кафе хипстера или тренд специјалне кафе ако желите, прошао је кроз Америку попут олује у последњих неколико година. Чак и Традер Јое нуди мноштво различитих специјалних мешавина и печења, па како изабрати најбољи пасуљ и испећи најсавршенију шољу кафе? Уосталом, желите да импресионирате тај ваш хипстерски датум, зар не?
Права печенка
Пржите зрно кафе да бисте открили њен укус. Какву печенку желите зависи од ваших укусних пупољака и количине кофеина коју желите.
Лагано печење често је пожељно за блаже сорте кафе. Због краћег времена печења, уље неће пробити површину пасуља. Обично су веома кисели, мада постоје изузеци (знам јер за своје пословање користим један изузетак ...). Лагана печења су она која садрже највише кофеина и често се називају Лигхт Цити, Халф Цити и цимет.
Средња печења су популарне мешавине за доручак (а називају се и градске и америчке мешавине) и нешто су тамније боје од светлих печења. Међутим, још увек нема уља на површини.
Средње тамне печенке често се називају Фулл Цити и тада се уље почне пробијати кроз површину пасуља и они имају тамнију и богатију боју. Средња тамна печена има мало слаткији укус.
Тамна печена је, као што и име имплицира, тамне је боје (понекад готово изгорела) и веома масна. Ове мешавине су горке, али мање киселе. Наравно, неки специјалисти за печење успели су да смање горчину тамних печења, баш као што су успели да смање киселину у блажим печенима (опет, знам то захваљујући добављачу за моје пословање у Кејптауну ...).
Тамна печења често се користе за еспрессо и она се нуде у Европи, па их називају континенталним, европским, бечким, италијанским, француским, ново Орлеанским (претпостављам захваљујући Французима који су их довели) и високој.
Прави пасуљ
Постоји само једна ствар коју треба да знате када је реч о пасуљу: арабица је супериорна сорта. Одатле је ствар укуса. Постоји толико много сорти које се узгајају у толико различитим регионима и морате пронаћи оно што вам одговара.
Неке кафе познате по свом укусу укључују Плава планина (Јамајка), Кона кафа (Хаваји) и Тунки кафа (Перу). Копи Лувак је такође познат и најскупља кафа на тржишту, али нема никакве везе с тим да је укус врхунски (мада неки тврде да је такав), већ да ционице поједу пасуљ, а затим их покупе, а да их не униште, а та пасуља се очисте и користе за кафу.
Пошто је на располагању врло мало ове кафе, завршава скупо и на тржишту је пуно лажних Копи Лувак-а.
Свежина
Да бисте правили кафу, да бисте правилно варили кафу, сами је морате самљети, тако да је 100% свежа. Млевена кафа почиње да се заледи у року од 20 минута од млевења, осим ако није у вакууму, што, након што отворите пакет, није. Ох, и свеже печени пасуљ је такође пожељан! Иако печени пасуљ дуже траје од мљевеног.
Ако не можете да нађете свеже печени пасуљ или немате млин, Традер Јое има занимљиве мешавине и можете их млети у продавници. Ако ме сећање не поквари, верујем да имају и млин за кафу у целој храни, али не на свим локацијама. Постоје многе специјалне кафетерије у којима ће мљети пасуљ и за вас и где можете купити тачно потребну количину.
Складиштење - тамно хладно место. Не у фрижидер или замрзивач, јер изазива кондензацију када га унесете и избаците.
Опрема
Потребна вам је вага која ће вам осигурати праву количину кафе и нешто за мерење воде, као и термометар за воду. Што се тиче воде, желеће вам дестиловану или изворску воду. Квалитет воде у великој мери утиче на кафу, тако да ћете морати да се играте са водом коју користите.
Наравно, ако вас није толико брига за прецизност, наићи ћете на нешто са чиме ћете мерити млевену кафу (мерицом) и можете без термометра.
Поступак
Начин да се направи еспрессо разликује се од употребе кафе апарата (кафа капље, користи се за америцанос и цаффе ау лаитс), хемекса (недостаје га, као што смо то увек радили у чамцу када сам био дете: поп лијевка у термос, ставите филтер за кафу и мало кафе, а затим прелијте кипућом водом) или клип / француску пресу.
Како ја лично користим француску штампу и више волим ствар јер је јефтина, једноставна за употребу и чак је могућа употреба током излазака струје (ако још увек можете загрејати воду), објаснићу вам како скувати савршену шољу кафе користећи такве.
Добра ствар француске штампе је да, за разлику од обичне машине за кафу, нема ризика од прекомерног узимања кафе (када стално додајете нову воду, то може бити проблем). Француска штампа је једноставна за употребу и даје одличне резултате.
За француску штампу вам треба грубо мљевење.Можете експериментирати са грубошћу, али као опће правило морате бити сигурни да је довољно груба да кафа не изађе на мрежасти филтер (осим ситног праха, познатог и као "фини", који не можете избећи ). Ако вам је преслаб укус, покушајте да га самљете мало финије, а ако вам је окус "крпа с јелима" мало грубљи.
Желеће вам 60-70 грама кафе по литру воде. (Филтрирана) вода треба прокухати и потом сипати у пресу. Ако правите тамну печенку или мешавину без кафа, потребна вам је кафа да се охлади за 10-15 степени Фаренхеита. Такође бисте желели да је мало охладите ако користите преграду са двоструким зидом, јер она боље задржава топлоту.
Једном када вода прокључа, оставите да се куха (поклопац) око 20-40 секунди, а затим је промешајте. Када се кафа поново спустила на дно, након мешања можете ставити поклопац.
Одсада је на вама - неки људи воле да оставе да се стрми 3-4 минута, други 6-8 минута (посебно ако је пасуљ прилично грубо млевен).
Након што је произведено, морате потопити ... то значи, гурнути клип доле. Радите то лагано или ћете завршити са горком шољицом кафе. Сервирајте директно.
Кафа пуно говори о личном укусу. Једном сам се састао са момком који је мислио да је Дункин Донутс направио савршену шољу кафе, јер је на њој одгајан. Сумњам да би се људи "у знање" сложили, мада могу да грешим. Ствар је у томе што су вам укусни пупољци и иако ће се они сјајно развијати кад почнете експериментирати с кафом, ипак морате пронаћи оно што вам одговара, а не за све остале.
