Прављење традиционалне индијске хране код куће не мора бити мистерија. С неколико једноставних савета можете постати кувар индијске кухиње.
Кад сам одрастао, нисмо имали индијски ресторан у близини. Ово се променило у последњој деценији, али тек када сам на првој години факултета завршио факултет, први пут сам посетио индијски ресторан са пријатељима. Одмах сам се закачио. Од кремастих манго ласси-ја и самоса који су започели оброк, до слатких, сирупастих јабучних јамунова на крају, волио сам сваки његов дио, и желио сам више.
Први пут сам се кувао индијску храну код куће пре око осам година. Мој супруг и ја смо још увек били студенти, у раним годинама наше везе. У то смо време били обоје вегетаријанци, а ја сам много пута уживао у кувању његове мајке. Обожавала сам да кувам и знала сам да је време да се испечем, време да започнем израду хране за коју сам знала да је мој супруг толико волео у својој кухињи.
Експерименти са цхолом
Извор:Осврћући се сада на то, колач који сам почео да правим код куће био је далеко од спектакуларног. Не могу се ни сетити где сам пронашао рецепт, вероватно из блога или часописа на мрежи, али ја и даље имам (и често користим) сада мрље и мало разбарушен комад папира на који сам га записао.
Рецепт има почасно место у кутији с рецептима коју чувам у својој кухињи, посебној колекцији често кориштених предмета као и празничним специјалитетима једном годишње које извадим у посебним приликама. Рукопис моје баке, баке и мајке може се наћи у тој кутији, поред моје.
Ту су и неки комерцијално произведени рецепти, од Флеисцхманнових кућа, куће за путарине и трговца Јоеа. Без обзира на оригинално порекло, они су омиљена породична спона.
Сигурна сам да сам одабрала тај рецепт за колаче јер је звучало као да мора бити тачан. У овој раној фази моје везе са супругом још нисам провео пуно времена у кухињи са свекрвом. Нисам баш знала да ли њен рецепт за колаче укључује штапиће цимета и ловоров лист, али знао сам да је она кухала у лонцу са посудом.
Нисам имао спор шпорет, па сам планирао да кувам своје на штедњаку. Рецепт који сам одабрао захтијевао је споменуте зачине, као и конзервиране рајчице и сланутак. Иако многи индијски кувари, укључујући родитеље мога мужа, више воле да се припремају сухим слануцима, ипак преферирам сорту конзервираних.
Захвални тест
Прво сам послужио породицу свог мужа приликом мог раног покушаја давања колача када смо први пут угостили Дан захвалности. Наши родитељи и браћа и сестре били су тамо, мој цимер Рафаел и ја попили смо превише белог вина и у једном тренутку сам се накратко натапао у сузама. Постоје слике мене са ћурком, како маше великим кухињским ножем (претеће? Симпатично? Вероватно обоје).
Моја свекрва тврди да се тог дана замало одрекла вегетаријанства, јер је пуретина једноставно тако мирисала. Чињеница да тог дана нико није говорио и да сам свесна само уназад, је да чоколада којој сам служио није била баш сјајна.
Комадићи белог лука су били превелики, комадићи парадајза су и даље били видљиви по целом сосу, општа боја јела била је превише лагана, а све у јелу било је мало превише чврсто. Рецепт који сам користио рекао сам да све заједно кувам око 20 минута, тако да сам то и учинио. Сад знам и боље.
Мој брат је то волео, али ти први покушаји коле нису били довољно скувани. Ево савета за куваре свуда: бележите своје рецепте. Да ли сте додали нешто више или мало променили време кувања? Ако се то посебно покаже као савршена верзија, знаћете шта тачно радити следећи пут.
Савршени цхоле
Извор:Како су године пролазиле, коначно сам смислио како да направим савршену клопу. Оно што тренутно сматрам савршеним. Ја и даље користим тај оригинални рецепт, отприлике процењујући мерења на зачинима, сада када знам шта преферирам, али убацим у тону више гарам масале, изоставим последњу мрљу лимуна и у основи скувам срање из ње.
Открила сам да је кључ укусног колача дуго, споро кухање. Заиста сам знао да је то од почетка (тј. Моја свест о чињеници да су моји закони користили спор штедњак!), Али било је потребно пуно покушаја и грешака са моје стране да се то заиста схвати.
Гранање се
Извор:Од тог првог покушаја чоколаде, мој индијски кухарски репертоар се проширио. Започело је великим породичним оброком с пријатељима у мом летњем стану на колеџу који је укључивао мој први покушај алоо гобија, направљен временски штедљивим претходно измијешаним зачином у малој коверти коју сам купио у трговини прехрамбених производа на улици. Није било лоше! Али могло је и боље.
Од тада сам саградио свој кабинет за индијске зачине. Понекад чак и сам самљем целе зачине или направим своје посебне мешавине. Такође сам купио неколико индијских куварских књига, и имао сам срећу да откријем свој виртуелни водич за индијску домаћу кување, Мањула. Њено веб место садржи рецепте и видео записе и о њему ћете размишљати као о својој тетки ни у којем тренутку.
Њени рецепти су ми дали инспирацију, а њени видео снимци су ме научили пуно о техници.
Време хлеба
Након што сам гледао како Мањула и свекрва небројено пута праве своје индијске пљескавице код куће, коначно сам скупио храбрости да и сам то испробам. Знао сам да могу да прођу године да могу да направим савршено округле ротије, а исто тако сам знао да немам ни један мали мали ролни који је спајалица већине индијских кућних кухиња.
Упркос томе, притиснуо сам и користио оно што сам имао. Успио сам са великом дрвеном клипом коју сам одувек користио за ролање корица са тиквицама и пита. Мањи би сигурно био погоднији за употребу, али посао испуњава. Чак се и традиционални рецепти и технике могу прилагодити вашој личној кућној кухињи.
Још увијек се нисам опробао у наану, али супруг и ја волимо да правимо парате. Понекад су обичне или направљене од брашна од целог пшенице; понекад се пуне карфиолом или зачињеним кромпиром.
Баттури су ми апсолутни фаворити и било ми је драго што сам могао да направим батту од коке на задовољство мога свекрва када га је посетио прошле године. Мој први покушај није био савршен, али сви смо се сложили да је укусан. Да, и они су масни, али толико их је забавно гледати како се накупљају у хрскаве, пахуљасте балоне, плутајући у лонцу са врућим уљем.
Пробај пилетину
Извор:Направио сам тачно два покушаја кувања перади у индијском стилу, и мислим да се није показао нарочито добро. Први је био рецепт за масала пилеће батаци које сам нашао на мрежи. Састојци су наведени у метричким мерењима; прво сам их морао претворити да бих могао мерити зачине у чајним кашикама и кашикама. Ово није било претешко, али било је више проблема.
Рецепт није написао или тестирао професионални кувар, само ми је звучало добро. Ствар је у томе да, кад сам завршио с израдом, није ми се чинило да је неко могао чак и тестирати рецепт у својој кућној кухињи. Мешавина зачина коју сам направила вероватно је била довољна да премажем скоро десет пута више пилетине него ја.
Одлучан да не мењам рецепт први пут кад сам га пробао (и игноришући своје добре инстинкте за кување) упрскао сам га, а затим га ишчупао већином након што је јело коначно постало за столом.
Ево још једног савета - експериментирање у кухињи потпуно је вредно и помоћи ће вам да се развијате као кувар, али понекад ће доћи до неуспеха или барем мање него савршених резултата. Наставите са кувањем! И научите да верујете својим цревима!
Достава оброка од индијске кућне хране?
Мој други пример кувања перади у индијском стилу заправо је био професионално тестиран рецепт, а састојци су тачно одмерени. Мој супруг и ја смо од пријатеља добили на поклон плаву плочу, што значи да су за нас изабрана три оброка недељно.
У пошту је стигла кутија пуна свих потребних састојака, плус писмо које описује мени и упутства за прављење јела изненађења. То је укључивало све што нам је било потребно, осим самих основа: уље, сол и бибер.
Требали смо да имамо и неке очитије кухињске предмете (попут лонаца и лонаца, тањира за печење, лопатице, ножа, коре за поврће и додатак за пуњење) и неких можда мање очигледних (попут житарица за сир или зитарице цитруса, обоје коју смо имали, али можда тај почетни кувар не би могао).
Кување на овај начин било је јако забавно, а мој супруг и ја смо искористили неколико техника и састојака које никада раније нисмо пробали. Али сматрао сам да је разочаравајућа пилећа гула Муллигатавни коју смо направили те недеље. Као прво, не волим посебно семенке бундеве. Они су кључни елемент индијске кухиње у одређеним регионима, али сматрам да су упадљиво горке и живахне текстуре.
Мислим да ово говори о традицији - у реду је направити их својим, у складу са вашим укусом, буџетом и жељама. Па шта ако пустим таву из кувања, зар не? Такође ми се није свидио овај рецепт, јер је направљен са пилећим бутинама, а више волим укус и осећање других делова пилетине. То једноставно није било јело за мене.
Доживотно учење
Извор:Како постајем све самоуверенији у способност да правилно зачиним индијску храну и разваљам средње тесто за хлеб, моја жеља да научим више о индијском кувању и даље расте. Свекрва ми је одувек говорила да десерте и самосе треба препустити професионалцима, али нестрпљива сам да их испробам и сама. Знам колико ове рецепте могу да чине невероватно дуготрајне, али мислим да сам спреман за овај изазов.
Млечни колач је једини прави индијски десерт за који могу рећи да сам заиста досад смислио. То је једно од омиљених из детињства мог мужа и захтева ми галон млека да би се направио велики пладањ пун слатких, благо хрскавих залогаја доброте.
Најбољи су у парфему са кардамомом, на врху је само исјецкани пистацио. Укусно, али волио бих да у рукаву имам више од једног индијског рецепта за десерт. Звучи као да је време да направим други покушај барфија, или можда нешто ново.
Домаћи ресторан
Извор:Једна ствар коју сам такође научио током година је да традиционално индијско кување код куће није исто што и храна из ресторана. То је случај са већином ресторана у кухињи - кувари воле да импресионирају своје госте великим порцијама и јелима припремљеним са пуно путера и врхња. Не знам за вас, али једноставно нисам могао да поднесем храну с комом коју је доносио добар индијски бифе на редовној основи.
Домаћа храна може укључивати добру дозу млечних масти пуних масноћа, али свако јело не мора бити направљено на тај начин да би било задовољавајуће. Моја свекрва воли да понекад замени плочу у рецепту за тофу (кад се може извући! Моја снаха ће вам рећи да она није обожаватељ.) И ја се играм са идеја да се направи парата на бази авокада.
Кување код куће углавном пружа највише могућности јести здраве оброке, јер сте у могућности да контролишете који састојци улазе у вашу храну и шта се спречавају. Јела која често садрже много соли и масти када их наручите у ресторану могу се направити на здравији начин код куће.
Највише волим индијску храну због наглашавања свежег, сезонског поврћа. Свакако, зими ћу бацати мало смрзнутог грашка у свој матични ланац, али свежи дечји грашак и нови кромпир укусни су у пролеће.
Сутра је вечера готова
Извор:Други део израде традиционалне индијске хране код куће који посебно волим су остаци. Из било ког разлога, већина мојих индијских рецепата прави огромне количине хране, тако да је попут Дана захвалности у остатку времена. Ништа не прелази субзи умијешан у јаја за лежерни недељни ручак.
Имајући много остатака такође омогућава уштеду времена у кухињи. Волим кухати неколико јела једном седмично и замијенити остатке за неколико оброка. Дал, котлет и пирјани замрзавају се лијепо, а хлеб се може припремити у течности и загрејати по потреби. Моја свекрва чак воли да унапред припреми свој лук и друго поврће, тако да су спремне да у трен ока уђу у брзу вечеру.
Без обзира да ли сте почетни кувар или искусни стручњак, Индијанац или кулинарски ентузијаст рођен у САД, мислим да постоји простор да у свим случајевима научите више о традиционалном индијском кувању. Зато засучите рукаве и крените да кувате!
Да су ме питали да разорим основе индијског кувања, рекао бих да су то две основне ствари: техника и зачин. Опремите свој шпајз основним састојцима, попут кумина, ђумбира, белог лука, гарам масале, коријандера и куркуме, и правит ћете леће и кромпир са традиционалним индијским окусом ни у којем тренутку!
Које је ваше омиљено индијско јело? Поделите са мном у коментарима!
