Сећате се филма Рататоуилле, са Реми-јевим кухаром пацова? Па, ево моје верзије рецепта за ово француско традиционално јело, чије име је овај филм прославио! А зашто не пробате и да скухате кување зечева док је код њега?
Морам признати, од када је изашао филм Рататоуилле, ово име често повезујем са пацовим куваром, уместо са француским јелом! Знам, Французи би ме вероватно задавили због такве богохулне мисли! Али не брините више, сада знам своје место и волим ово јело на парче.
Со рататоуилле је у ствари традиционална провансалска повртна гула, која објашњава углавном састојке медитеранског поврћа, попут тиквица, парадајза и патлиџана. Ово јело је поријекло из Нице, тог прекрасног сунчаног јужног града у Француској.
За мене волим да моја верзија овог јела буде главно јело. Ако сматрате да вам треба нешто више пуњења да бисте имали заједно, један предлог је да имате мало пржене белог флаша са рататоуилле-ом као страну! Неки воле да је рататоуилле као надјев за палачинке или као прелив за брусцхету! Будите креативни и уживајте у њему колико желите!
# 1 Рататоуилле а ла Мицхелле
Састојци (служи 3-4):
- 3 чешња белог лука, ситно сецкана
- 1 ловоров лист
- прстохват тимијана
- 1 кашика маслиновог уља
- 5-6 филета инћуна (чува се у уљу)
- 1 средња патлиџана, сецкана
- 1 тиквица, сецкана
- 1 зелена паприка, сецкана
- 2-3 средње рајчице, сецкане
- 2 кашике пире од парадајза
- 2 кашике белог вина (факултативно)
- вода (за додавање више течности у случају да је кашика парадајза сувише густа)
- соли по укусу
- путер, који се користи за печење поврћа
Кораци:
- У великој тави за роштиљ раширите мало путера по целој тави, загрејте је и равномерно напуните таву патлиџанима док се површина таве не покрије. Испеците мало соли на патлиџанима. (То можете урадити у серијама ако ваш тава није довољно велика да у једном потезу држи све патлиџане.)
- Пустите да патлиџани роштиљ полако, истовремено загреју другу велику таву / вок сос, па додајте бели лук, инћуне, маслиново уље и ловоров лист, па их промешајте на тихој ватри.
- Кад се прва шаржа патлиџана пече са свих страна, померите патлиџане у таву / вок са сосом који садржи остале састојке. Наставите пећи остатак патлиџана, зелене паприке и тиквице у серијама. Овоме треба додати додатни окус са роштиља.
- Док се поврће пече на жару, додајте парадајз и тимијан у таву / сок са сосом и наставите да мешате.
- Кад се сви патлиџани, зелена паприка и тиквице нарибају и додају осталим састојцима, додајте бело вино и промешајте.
- Додајте у пире од парадајза и по потреби мало воде, добро промијешајте и оставите да састојци пирјају док све поврће не постане мекано.
И воила, ово јело је спремно за сервирање, било самостално, било да га упарите са нечим другим! А зашто не отворите боцу ружева у којој бисте уживали. Добро иде заједно!
# 2 Зечевина од црвеног вина од кунића
Када сам први пут скувао ово јело, једно је од ретких које је мој муж дигнуо палчеве, значи довољно је да се поново скува! Дакле, од тада сам се усавршавао у њему и ево, волео бих да то поделим са вама.
САВЕТ: Пошто је ово одреска, требало би да га кувате 3-4 сата унапред пре послуживања. Не брините, ово је лако јело, само треба времена да се „пирја”.
Састојци (служи 3-4):
- 2 лука, сецкани
- 4-6 кромпира, огуљених и исечених
- 3 шаргарепе, сецкане
- 1 зец, исечен на делове
- брашно (за прашење)
- путер (за претрагу зеца
- 1 кашика уља за кување
- 2 ловорова листа
- прстохват тимијана
- прстохват црног бибера у праху
- Морска со на укус
- ½ флаше Мерлота
Кораци:
- У великој посуди помешајте мало брашна са црним бибером и сољу, а затим га употребите за равномерно прашење свих делова кунића.
- У средњој до великој кокоти угријте уље за кување са маслацем, а затим претражите делове кунића са свих страна док не почну да се поприме златно браон.
- Уклоните делове кунића на тањир и почните пржити лук у преосталом уљу. Додајте у ловоров лист и непрестано мешајте.
- Кад лук омекша, додајте тимијан, кромпир и шаргарепу и промешајте.
- Кад се сви састојци лагано испеку, додајте куниће делове натраг у кокос, оставите да се остали састојци равномерно распореде око њих, а затим додајте у црно вино.
- Покријте кокос и оставите да се крчка куха на лаганој ватри 1,5 сата или док се течност не згусне, повремено мешајући.
- Ако је ово јело спремно пре планираног времена оброка, можете га загрејати 5 минута пре оброка. Требало би да направите дивно главно јело послужено уз хлеб!
Надам се да ћете се забавити испробавајући ова француска јела. Нарочито је зечја гулаша јер кунић многима није тако уобичајено месо. Зато се забавите кувањем!
