Неке намирнице имају свој властити потез у Јужној Америци, а попут звука тог акцента у ушима, храна вам је небеска у стомаку.
За оне од нас, укључујући мене, који не живе на дубоком југу Сједињених Држава, неке намирнице никада нису споменуте или поједене за нашим столом одрастањем. Морао сам да потражим огрлице, само да схватим о чему се ради, а донедавно је гриз остао конфузија. Они једноставно нису била типична јела која се сервирају у нашем крају. Данас храна остаје једна од мојих најдражих ствари на путовањима. Открићу храну за коју можда никада раније нисам чуо, само да бих открила да су им нова омиљена средства коју морам покушати да поновим када дођем кући.
Јужно кување ме већ дуго времена фасцинира. Велико је укуса, али увек се осећа угодно и супер је укусно. Соутхерн Ливинг издаје часопис који је препун традиционалних јужних рецепата, као и заната и других ствари. Дакле, мислио сам да ћемо ове недеље погледати четири заиста традиционалне јужне намирнице користећи неке од њихових рецепата за пржену пилетину, пржене зелене парадајзе, рачиће и грицкалице и пекан пита. Ове недеље размотрићемо традиционалне начине прављења, а следеће недеље размотрит ћемо начине да их учинимо мало срчијима пријатним, будући да се многе јужне намирнице прже.
1) пржена пилетина
Нисам сигурна да има више јужне него свеже, домаће пржене пилетине. Овај рецепт је заиста укусан и одлично се слаже са свјежим кексима и пиреом од крумпира, иако је салата вјероватно добра идеја.
- 1 (3-4 килограма) цела пилетина, исецкана на комаде
- 1 кашика соли
- 1 кашика бибера
- 2 шоље пињеног млека
- Саморасло брашно
- Биљно уље
У плитку посуду ставите пилетину и поспите сољу и бибером. Додајте пире и запеците пластичном овојницом. Оставите да се намака најмање два сата. Извадите пилетину из млаћенице, одбаците пилетину и бацајте пилетину у брашно. Ако желите мало зачина, покушајте да додате мало зачина брашну.
Сипајте уље до дубине од 1,5 инча у дубоку тепсију или холандску рерну. Загријте уље на 360 Ф. Направите само пар комада одједном, додајте пилетину у шерпу, поклопите и кувајте 6 минута. Преокрените пилетину, поклопите и кувајте још 6 минута. Откријте је и наставите кухати пилетину, повремено је окрећући да се равномерно смеђа, још 5-9 минута. Оциједите је на папирном пешкиру.
2) Пржени зелени парадајз
ИзворПокушао сам их први пут прошлог лета, када је мој парадајз узимао заувек да сазри. Моји пријатељи кажу ми да им је још боље кад се додају пахуљице црвене паприке додате смеши кукурузне брашне.
- 1 велико јаје, лагано тучено
- 1/2 шоље пињеног млека
- 1/2 шоље мешавине кукурузне брашна са самониклим порастом
- 1/2 кашике соли
- 1/2 кашике бибера
- 1/2 шоље универзалног брашна
- 3 средње велике, чврсте зелене рајчице, исечене на кришке дебљине 1/3 инча (око 1/4 инча)
- Биљно уље
Умутите јаје и пињено млеко заједно и одложите. У плитком јелу комбинујте кукурузну кашу, сол, бибер и ¼ шољу брашна и ставите по страни. У засебно јело ставите преосталу ¼ шољу брашна. Узмите кришке парадајза и ископајте их у обичном брашну, па умочите у мешавину јаја, а потом их истопите у мешавини са кукурузном брашном.
У тави од ливеног гвожђа загрејте ½ инча уља на 375 Ф на средње јакој топлоти. Кухајте неколико кришки парадајза одједном, ставите их у уље и кувајте две минуте по страни. Требали би бити златне боје. Оциједите на папирним пешкиром и зачините додатном соли.
3) Рачићи и гриз
ИзворДа бисте направили овај рецепт, прво морате направити каширану сир. Рецепт за рачиће и мрвице слиједи онај за сир од гриз.
Сирне каше:
- Пилећи говеђи јух без масти и 1 натрија
- 1 шоља млека без масти
- 1/2 кашике соли
- 1 шоља немасне каше
- 3/4 шоље (3 оз.) Исецкан 2% оштар Цхеддар сир
- 1/4 шоље свеже нарибаног сира пармезана
- 1/2 кашике љутог соса
- 1/4 кашике млевене беле паприке
У лонцу на средње јакој ватри прокувајте пилећи говеђи јуху, млеко, сол и 1 1/3 шоље воде. Постепено размажите по зрну. Смањите топлоту и пирјајте. Повремено мешајте и кувајте око 10 минута. Умешајте преостале састојке.
Рачићи и гриз:
- 2 кришке сланине
- 1 килограм неољуштених, сирових козица средње величине
- 1/8 кафене кашике соли
- 1/4 кашике бибера
- 1/4 шоље универзалног брашна
- 1 шоља свежих шампињона
- 2 кашике канеловог уља
- 1/2 шоље насјецканог зеленог лука
- 2 режња белог лука, млевена
- 1 шоља пилећег бујона без натријума
- 2 кашике сока од свежег лимуна
- 1/4 кашике љутог соса
- Сир Гритс
Кухајте сланину у великој тави 10 минута на средњој ватри до хрскаве. Уклоните сланину и оставите 1 кашику капљица. Сланину оциједите на папирним пешкирима и смрвите.
Огулите козице, зачините сољу и бибером, а брашно нарежите.
Комбинујте резервисане капље са уљем канола и гљивама и пржите док не омекша, око пет минута. Додајте зелени лук и кувајте још две минуте. Додајте козице и бели лук и наставите да кувате док козице лагано не порумене, око две минуте. Умешајте пилећи презле, љути сос и лимунов сок. Наставите да кувате још два минута. Послужите на рерни са свежим сиром.
4) пита од пекана
ИзворШто се мене тиче, ово је крајњи јужни десерт.То ме мало подсећа на колаче од путера које правимо овде у Канади. Слободно направите своје пециво.
- 1 1/2 шоље комада пекана
- 3 велика јаја
- 1 шоља шећера
- 3/4 шоље светлог или тамног кукурузног сирупа
- 2 кашике растопљеног путера
- 2 кашике екстракта ванилије
- 1/2 кашике соли
- 1 (9-инчна) смрзнута непечена љуска торте
Загрејати пећницу на 350 Ф. Распоредити пекмез на лим за печење. Кувајте их око 8 - 10 минута док не порумене. Помијешајте заједно преостале састојке за пуњење и додајте их у љуску пита. Пеците 55 минута или док не постави. Након првих 20 минута, врх оклопите алуминијумском фолијом да се превише не порумени. Одличан је укус без обзира да ли се послужује топло или хладно
Насловна фотографија: хттп: алсккд.блогспот.цом
