Сви праве традиционалну италијанску храну као своју, овисно о регији, годишњем добу и информацијама које су нам пренијели наши дједови и баке. Ево моје верзије.
У мојој породици, одрастању - иако сам мешавина немачке, италијанске, ирске и других европских националности (у мањој мери - италијанске кулинарске традиције су оне које смо увек славили, гајили и уживали.
Било да се подсећа на стару прешу за пиззу на Божић, случајно подмазивање лавагне остатком пластичном фолијом кад смо је загрејали у пећници на новогодишњу ноћ, ископавали у велике кришке италијанског рум торта на рођендане или ваљали тесто за Ускрс пита или ускршњи хлеб у пролеће, традиционална италијанска храна била је у средишту нашег празничног стола.
Недељне вечере биле су испуњене и италијанским делицијама, попут њоки и брацио, дињом умотаном пршутом, канолијем и пецивима из италијанске пекаре у облику сира у облику сира.
Важност имена
За мене је велики део кључа за разумевање традиционалне италијанске хране разумевање значаја њихових имена и италијанских имена разних састојака.
Наравно, с обзиром да је моја породица из Напуља, можете рећи да моји људи долазе из земље пица и сладоледа. Али за мене су то, углавном, искључиво америчка храна.
Познавање имена традиционалне италијанске хране део је њихове магије.
Наравно, ако купујем било где изван италијанског тржишта на југу Пхилли-а, то такође може бити велики фрустрација.
Не, нећу рећи „ри-цотт-а“ уместо „риг-гугхт“, као што је то увек било изражено у мом одрастању у домаћинству.
Комар је финноцхио (изговара се наш пут: фа-нуке), а пињоли су пигноли орах (пин-ио-лее). Чак и када госпођа из Ацме-а каже: „Ох, мислиш зачињени капи-шунка?“ Када питам капиколу, апсолутно одбијам да је изговорим на било који други начин. Извињавам се.
Част сећања и преношење традиција
Пре само три месеца, скоро четири, мој дјед је преминуо. Заједно са баком, вероватно је имао највише утицаја на моје начине љубави.
Одувек је волео да водим мене и мог брата у ресторане, да кувају за нас и да уживамо у храни са нама, што је било скоро једнако драгоцено као и време које смо провели заједно.
Обожавао је тјестенину фагиоли и телеће котлете с клиновима лимуна, а често се опијао мојој непрестаној дечјој жељи за равиолима од шпината са белим сосом. Научио ме да волим кобасице на пиззи.
Иако никад нисам делио његову невољност према сировој рајчици, и иако нисам тек недавно открио његову љубав према лимончело, обојица смо увек имали неупадљиви слатки зуб.
Шта је аутентично?
ИзворГоворити о традиционалној италијанској храни из моје перспективе може се чинити неистинитим за неке људе. Иако сам био у Италији, био сам само у Венецији и Верони, далеко од сиромашних јужних четврти одакле је моја породица.
Пре неколико месеци, рођак ми је рекао да се вратила у једно од села одакле наводно потичу породица моје баке и оца, предвиђајући село Буцолиц.
Оно што је пронашла у суштини је био град, или барем предграђа, са аутосалоном и пуно модерне вреве, без наде да ћемо наћи где су некада живели наши преци и да нико тамо није могао да пружи било какав правац.
Прича о имигрантима
Прије четири генерације, моја породица је дошла у Еуропи и драбовима. То су радили из потребе у потрази за бољим животом. Као резултат тога, традиције су се промениле. Никад нећу знати тачно које су биле њихове кулинарске традиције. (Али кладим се да њихови рецепти за италијански ускршњи хлеб нису рекли да је Флеисцхманн на врху, као што је мој ...)
Чувари традиције
Како су године пролазиле, мој брат и ја смо у великој мери постали чувари породичне традиције, а за нас то углавном значи живети кулинарске традиције сопствених детињстава и оне о којима су нам говориле претходне генерације.
На неки начин, то би данас могло бити лакше него што је то било за наше баке и деке сада када можемо наручити цитрон за ускршњи хлеб путем интернета, различити састојци су доступни локално током целе године, а ја имам не један, већ два додатка за прављење тјестенине за мој КитцхенАид миксер (онај који ми је деда купио пре више од десет година, можда бих додао).
Традиција није статична
ИзворЧак и у Италији италијанске кулинарске традиције изгледају другачије него што су то некада биле.
Већина жена ових дана ради изван куће, а прерађену храну је преузела на исти начин као код нас у САД-у. Пица без глутена доступна је и у Италији (нешто што моју маму јако занима с обзиром да има целијакију) и питам се да ли је она прихваћена као тренд тамо на исти начин као што је то случај у САД-у, или ако се узима озбиљније од ресторана из поштовања према онима који заправо имају легитимну интолеранцију на глутен.
Да ли је то још увек пица ако је направљена у Италији без пшеничног брашна? Мислим да је. Да ли је то и даље „традиционална“ италијанска храна ако купите кришку у тржном центру од Сбарроа? Нисам тако сигуран.
Иако би Италијанка слегнула раменима или намрштила чело ако ме чује, тврдим да сам Италијанка, и иако храна коју волим да правим са породицом из године у годину може јој бити потпуно непрепознатљива још увек једнако аутентичан. Италијанска кулинарска традиција, као и све кулинарске традиције, морфеми и промене током година и како породице расту и мењају се и пресељавају у нове крајеве.
Данас живим близу три хиљаде миља далеко од места где сам се родио, али мој брат (и бака, и мама, и очух) су још увек фарбали ускршња јаја и направили ускршњи колач и ускрсни хлеб са мном ове године (мада је била недеља раније и путем видео ћаскања). Да ли је била неистинита иако нисмо стајали заједно у истој кухињи, мешали исте састојке, дисали исти ваздух? Не. Не мислим тако.
Па, каква је пресуда? Довољно аутентичан за тебе? У коментарима ми реците све о својој омиљеној традиционалној италијанској храни.
