Истина о уобичајеној опцији за ручак за коју већина људи мисли да је добра за њих, али у стварности има пуно недостатака ... Прочитајте и сазнајте зашто „мршави“ нарези нису тако здрави као што мислите!
Можете помислити да је квалитет нарезова на спектру: цели / свежи комади доброг куханог меса би били на једној страни (рецимо цело печено свињско печење, које се затим исече), док се врло обрађене врсте болоње с друге стране месо би било.
Већина уобичајених прехлада које људи купују у делисима или у супермаркетима - чак и она која се чини квалитетном јер се рекламирају као „природна“, „са мало масти“ и „здрава од срца“ - обично падну негде у јер су скоро сви нарези барем умјерено обрађени, ево зашто вјероватно нису здрави као што бисте очекивали.
Како се праве хладни резови?
Пунила, конзерванси и нитрати често се додају како би смањили трошкове, продужили свежину, одвратили раст бактерија и учинили да изглед / мирис / укус меса постане привлачнији.
Процес често почиње тако што се вишак меса уклања из костију животиња и заједно меље (тачно, ваш нарезци пуретине су можда потицали од 10+ различитих пурана).
Једном млевени емулгирају се у меко тијесто налик на колаче у које се додају окуси, адитиви, боје и везива, тако да се могу формирати у калупу (знате, они квадратни блокови меса које видите како сједе иза дели бројачи).
Неки нарези су још гори од овога (помислите на мршаве врсте које се налазе у вакумираним кесама и некако трају месецима у вашем фрижидеру). Слани квалитетни нарези пролазе кроз поступак попут оног споменутог, али чине се корак даље тако што се даље обрађују.
Мешају се у пасту, вакумирају да би се уклонио вишак ваздуха и заштитио од раста бактерија, емулгирају се, комбинују са конзервансима / шећерима како би се започео процес ферментације, стављају у калуп, а затим се претходно нарезују да би се продавали у супермаркетима људима попут вас . Звучи симпатично.
Хладне резове обично могу да садрже до 25 различитих врста хемијских додатака. Ево неколико примера уобичајених:
Кукурузни сируп Иссгар који се користи као средство за ароме и заслађивач у производима од меса / перади. Висок унос повезан је са гојазношћу, дијабетесом и срчаним болестима.
Желатина је згушњивач који потиче од коже, тетива, лигамената или костију стоке.
Бромелин је ензим који омекшава ткиво меса / живине. Користи се као мешач меса.
Модификовани шкроб хране је скроб који је хемијски измењен да побољша својства згушњавања. Велика изложеност повезана је са осипом на кожи, мучнином, мигренским главобољама, неправилностима на срцу (слично МСГ-у доле).
Мононатријум глутамат (МСГ) је појачавач укуса за који многи стручњаци верују да је помало заразан и изазива нуспојаве попут главобоље, убрзаног откуцаја срца, болова у грудима, мучнине и слабости.
Натријум нитрит блокира раст одређених бактерија и спречава кварење. Нитрити дају сушеном месу карактеристичну боју и укус, тако да ћете бити тешко притиснути компаније које их не користе. Велика изложеност нитратима повезана је са повећаним ризиком од рака. Упозоравају се труднице да се заједно држе под нитратима (и нарезима).
Емулгатор спречава одвајање како би се осигурала конзистентност. Примери ових врста адитива укључују лецитин и моно- и ди-глицериде.
Па шта да радим у вези с тим?
Ево неколико савета којих морате имати на уму ако желите да наставите да једете нарезке:
Купите свеже резано месо
Пронађите место на којем ћете кувати читаве комаде квалитетног меса (на пример пилећа прса квалитетне ноге или ноге) и уместо тога користите кришке овог сендвича. Ово ће вам помоћи да избегнете висок ниво додатног натријума (само 4 кришке типичног нарезивања су око 1152 мг натријума, што је нешто мање од половине ваше дневне препоручене количине, а људи обично користе много више од овога). Такође ће вам помоћи да избегнете горе поменуте адитиве / хемикалије / конзервансе, као и додани шећер и угљене хидрате који се користе да би укусу и текстури добили иначе врло ниског квалитета и самим тим лошег укуса.
Увек потражите органске и природне могућности
Потражите етикете које указују да је ваше месо органско, вегетаријански храњено / храњено травом, нема хормона раста и нема антибиотика - ово је важно. Брендови који производе означавају природним обично су бољи улог јер имају тенденцију да користе мање конзерванса и пунила; међутим, „природно“ може заиста значити било шта и није регулисани термин од стране УСДА. Према ономе што могу рећи, линија „Натурал“ свињске главе изгледа као пристојна опција (релативно гледано) јер не остављају пуно уобичајених пунила и адитива. Међутим, „Природно“ не значи органско.
Чак и ако на етикети састојка буде наведено само неколико ствари - на пример, „ћуретина, со, шећер“ - и назива се природном, још увек не знате квалитет пуретине која се користи. Веома је уобичајено да велики брендови користе месо које је стигло са фабричких фарми (велике индустријске операције које узгајају велики број животиња ради хране).
Преко 99% домаћих животиња у Сједињеним Државама сада је узгајано на фабричким фармама, које се фокусирају на профит и ефикасност на рачун квалитета, чистоће, добробити животиња и етичности. Овако велики добављачи меса и компаније са хладним резом смањују трошкове.
Фабричке фарме готово увек дају животињама антибиотике и хормоне како би убрзале њихов раст и да не би умрле од болести у том процесу. Једини начин да осигурате избегавање конзумирања животињског меса попут овог које садржи антибиотике и хормоне је куповина сертификованих органских комада меса.
Размислите изван оквира за хладно сечење
Покушајте да узмете друге врсте сендвича, можда чак и неке вегетаријанске опције. Увек је сигурнија опклада да донесете сопствени ручак кад год је то могуће, али ако то заиста не желите, можете да нађете опције преко хладних резова готово на било ком месту. Размислите о испробавању неких од ових сендвича који садрже састојке који су на крају много прозирнији од нарезивања:
