Након шест месеци рада у ресторану као део тима куће, научио сам нешто о услузи хране и волео бих да их поделим са вама.
Чули сте основе: не наручите рибу у понедељак; ако је тоалет неред, преиспитајте свој избор; и не стижете по храну десет минута пре затварања кухиње или као шестеро група без резервације. Међутим, овај савет „ресторана за инсајдере“ је већ толико уобичајен да га можете рачунати као опште знање.
Као и многи писци који се надају, и ја сам имао свој део посла у прехрамбеној индустрији, укључујући рад у ресторану, месту за награђивање где су се дужности соммелиер-а, бариста, конобарице, домаћина и повремено дели кувари мешали у прилог све титуле особља испред куће.
Пола године подељених смена, ужурбана времена за ручак и услуге вечере које су се одвијале у викенде, оставили су ме потпуно поштовање према трговини, али и неколико савета за остале љубитеље ресторана.
1. Клијент је можда у праву, али он не контролира
фотографијаКао вечера у ресторану, могли бисте помислити да контролирате ситуацију. На крају, назовите конобаре, наручите храну и тражите рачун, али размислите још једном: осим ове кореографије, начин на који вас особље води кроз специјалне напомене или сугерира одређено вино само је почетак њиховог суптилно правило и контрола.
Добар фронт куће ће бити у могућности да купца помера столове, да старији пар буде задовољан малим разговорима док се њихов стол припрема и одржава угодну атмосферу чак и усред хаоса.
2. Ценимо што смо питали наше мишљење
Ако сте на лепом месту, вероватно је да је особље у храну и да је имало прилику да проба неку или све ставке са менија. Питајући конобарицу шта јој је најдраже јело, не спречавате је само у малим разговорима (који ће се након трчања с врућим јелима осјећати као мини одмор за њу), већ јој дајете до знања да ви вреднују њено мишљење.
Добро особље заиста не воли да се према њима поступа као са машинама које су ту само да би испоручиле предмете, па се усудите да надиђете „молим“ и „хвала“ (подразумева се да је ово најнижи минимум уљудности).
3. Купце оштро судимо према избору хране
фотографијаВолиш своју мршаву, безглутенску, екстра врућу касу са пуцањем љешњака, зар не? Ако је то случај, увјеравам вас, бариста је бацио поглед на вас док сте били на машини.
Цијели дан смо окружени добром храном и мрзимо видјети одрезак врхунског квалитета док се уништава због вашег добро обављеног захтјева. Такође нам се свиђа што се враћа тањир са салатом, са свим оним скупим семенима суперхране, нетакнутим на дну.
4. Наш друштвени живот се мења
Пиће у петак увече? Заборави. Недељна ручка, суботње ноћно дружење, ручак са пријатељем радним даном…. Све ће их заменити чаша вина са особљем у 02:00, пиво у недељу после подне и необични уторак у сред поподнева са свим вашим пословним пријатељима са храном.
Ако ваш БФФ има канцеларијски посао, боље погледајте њено лице следећи пут када је видите јер се то неће дешавати често. Иако се овај хаотични начин живота можда не може поклапати са хипотеком и оградама са белим пикетом, те пијане „дегустације вина“ памтићете по затварању времена као неке од најсмешнијих ноћи у вашем животу.
5. Понекад помоћ купца ствари погоршава
фотографијаСхваћамо да се пристојно спремате и посуђујете једно друго једно посуђе тако да их можемо покупити у једном потезу, али ваше добре намере значе да су сада сва прљава и одоздо, а наша јадна машина за прање судова (особи, а не уређају) требаће два пута дуже да их очисти.
Не схватите нас погрешно: заиста ценимо то што покушате, али молим вас немојте стављати чаше, не остављајте мени на хрпи менија (можда мешате меније за ручак и вечеру и онда нас убаците у невоље увече); у основи, не померајте наше ствари. Ако сте љубазни и не ометате вас док радимо свој посао, то је најбоља помоћ коју можете да понудите - иако нам можете помоћи да дођемо до јела за дугим столом или у незгодном углу.
6. Будите паметни постајући редовни
Не морате бити позната личност или познати блогер да бисте имали ВИП третман ако постанете редовник у неком месту. Такође вам није потребно да се појављујете и трошите пуно сваке недеље да бисте то постали (иако је то класичан начин).
Идите у време кад није толико заузето (на пример ручак у среду), резервишите унапред и увек седите у истом простору ако је могуће. Све ово су начини којих се особље памти.
Једном када будете препознати као редовни, додаћемо вам миљу. На месту на коме сам раније радио, чак смо заузели један или два стола празним данима, у случају да се неко од наших редовних гостију појави на ручку, што су увек радили. И последње, али не најмање битно, најбољи начин да себи прибавите експлицитну карту пред срцима особља особља је оставити добре савете.
7. Тим за храну је изузетно разнолик и занимљив
фотографијаНије све у реду и трчање около уз кухање топлих оброка.Када помешате тим уметника који се бори, светске путнике, студенте и друге занимљиве људе, разговори су неки од најбољих ствари које имате. А ово иде уз напомену за купце: немојте заштитити ваш сервер или претпостављати да су необразовани радници који су ту због лоших животних избора. Не само да боли, већ ће осигурати да нико не жели да оде до вашег стола.
Имајући на уму ове савете и инсајдерске информације, сигурно вам гарантује да нећете сваки пут добити одличну услугу, већ ће и сваки бити срећнији за то!
