Након што сам се одрекао посла као сластичар без глутена, одлучио сам стећи искуство из прве руке о томе какав је осећај да следите дијету без глутена. Ово је моје искуство.
Нисам целијакија или нетолерантна на глутен. У ствари, једем више угљених хидрата него што бих хтео да признам и није необично да се глутен појављује у два или три дневна оброка (бисквит ујутру и мало сендвича за ручак било кога?).
Међутим, када сам започео посао као сластичар без глутена, одлучио сам да избацим из исхране сваку храну која садржи глутен како бих боље разумео за чим жудите, чему избегавате и да ли се осећам другачије.
Требала су ми нека правила: сви производи који садрже глутен као састојак били су ван граница; јела која су садржавала глутен који могу да се уклоне (попут крутона на Цезар салати) такође су била не.
Храна без глутена без натписа без глутена била је у реду, као и производи са сертификованим цертификатом без етикета. После 15 дана, дошао сам до следећих закључака:
1. Присиљавате се да више размислите шта једете
Стално сам се питао „Да ли ово има глутен?“ Пре него што сам зграбио било шта на полици. То ме је такође навело да међу осталим питам: „Да ли се прави без штетних хемикалија?“ И „Да ли је ово превише масноће?“.
2. Глутен је свуда
Једном сам, током изазова, случајно појео производ који садржи глутен. Мислећи да је сладолед „без бриге“, бацио сам се само да бих открио да је то ароматичан сир.
Схватио сам да бих се, ако сам озбиљно нетолерантан, тада осећао врло лоше, што је била врло застрашујућа мисао да се људи који прате безглутенске дијете из потребе непрестано суочавају. Никада више нећу бацати очи ни на кога посебно опрезан са својим наруџбама хране или постављати конобару пуно наизглед очигледних питања.
3. Већина имитација без глутена нису исте
Без обзира како лепо изгледају и колико су скупе, већина пекарских производа направљених без глутенских мешавина је по мом укусу врло шкробнаста и густа. Ове мешавине углавном користе кукурузно брашно, тапиоку и кромпиров скроб као велики део свог садржаја.
4. Боље је потражити природне рецепте без глутена
Уместо да покушам да створим нешто што нисам могао, одлучио сам се усредсредити на проналажење добрих алтернатива. То ме води ка проналажењу рецепата за печену робу из целог света који су у својој оригиналној верзији били без глутена, попут шпанске Тарте де Сантиаго, аргентинске алфајорес, чоколадне торте без брашна итд.
5. Остале културе, остале житарице
Већина европских кухиња толико се ослања на пшеницу да је врло тешко (или скупо) натерати да њихови основни рецепти делују без ње. У Латинској Америци, на пример, пшеница губи протагонизам на кукуруз или кромпир, а у Азији рижа, ако је често главна житарица. Тако су перуанска, венецуеланска, јапанска, мексичка и многе друге кухиње биле сјајан извор укусних јела и идеја.
6. Ултра рафинирана брашна и шећер нису добри за вас, без обзира на врсту
Ако нисте алергични на глутен, прелазак на високо рафинирани шкроб и храну са додатним шећером и масноћом да би се побољшао укус није баш мудро. Након неколико дана прихватања изазова, нисам се осећала сјајно као што су ми сви рекли да хоћу; У ствари, осећао сам се горе и тада сам схватио да су вероватно узрок многи замени шкроба.
Једном када сам их заменио за верзије са интегралним брашном и сложеније угљене хидрате, дуже сам се напунио и осећао сам већу енергију. Међутим, осећам да се то односи и на производе на бази пшенице, тако да је кључ више према преради житарица, а не према врсти.
7. Много људи који иду без глутена погрешно су информисани
Дијелила сам рецепте и приједлоге производа с пријатељима и познаницима и убрзо схватила колико људи вјерује да дијета без глутена може им помоћи да изгубе килограме или олакшају узнемирени стомак.
У стварности, производи без глутена нису нарочито лагани и могу имати пуно масти и шећера (помислите на пример чоколадну чоколаду); осим тога, резање глутена, али и даље конзумирање алкохола или једење јако зачињених јела, неће учинити да се било који нелерантни трбух осећа боље.
8. Не можете изневјерити свог чувара
Једног викенда, попио сам чашу вина превише, а још увек сам био на изазову. Моји пријатељи, који су такође били мало подмукли, одлучили су да направе мало хране и припремили су тјестенину. Послужили су ми јело, а ја сам одбио, али није ми само нестао апетит, па ни жеђ. Да сам заиста алергична на нешто, плашила бих се да имам ту додатну чашу и ризиковала бих да кажем да тој дивној глутен бомби.
9. Подршка ваше породице је веома важна
Ако не можете јести глутен и живите са неким чланом породице који може, њихов став ће бити од велике помоћи (или препрека) вашем успеху у избегавању ове угљене хидратије. Ризик од унакрсне контаминације уколико особа у кући куха глутен, а у најозбиљнијим случајевима то може донети врло штетне последице.
Мој муж није био луд због овог мог експеримента са глутеном, али био је у реду с држањем глутена из куће (још увек је имао тестенину и хлеб кад једе ван) и то је дефинитивно корисно.
Био је то занимљив изазов и један од кога сам пуно научио.Иако дефинитивно постоји тренд праћења дијета без глутена, чак и када то није неопходно, будите сигурни да сте у потпуности информисани о ризицима који су повезани.
